Kaiser-rullat

Äänet: 6

Aika: 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 338, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 14 G., hiilihydraatit 40 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Itävaltalaiset Kaiser-sämpylät (tai keisarilliset sämpylät) ovat uskomattoman kevyitä ja ilmavia leipiä, joissa on rapea kuori. Ne on valmistettu pääasiassa vehnäjauhoista, vedestä ja hiivasta. Niitä on tarjoiltu keisarillisessa hovissa 1700-luvulta lähtien, ja ne ovat säilyttäneet tunnistettavan muotonsa – kukan tai kuninkaallisen kruunun – siitä lähtien. Kaiser-sämpylät päällystetään yleensä seesamin- tai unikonsiemenillä, jotka eivät ainoastaan lisää makua, vaan tekevät niistä myös houkuttelevampia ja ruokahalua herättävämpiä. Ne sopivat erinomaisesti voileipiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pullat

1 rkl + 1 rkl lämmintä vettä (noin 40 °C)
4 rkl. leipomojauhoja (0,5 kg) korkealla gluteenipitoisuudella
2 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa
2 rkl l maitojauhetta
2 ruokalusikallista sokeria
1,5 tl suolaa
3 rkl (45 g) sulatettua voita
1 iso kananmuna, vatkattuna

Täytteet

1 kananmunanvalkuainen (kevyesti vatkattu 1 tl:n veden kanssa, valinnainen)
Valinnainen1/4 dl seesamin- tai unikonsiemeniä
Valinnainen2 rkl (30 g) sulatettua voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, kuiva maito, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada vesi ja hiiva yleiskoneen kulhoon ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää noin 2 kupillista jauhoja ja sekoita tasaiseksi. Vaihda sitten taikinakoukkuihin ja lisää loput jauhot, maitojauhe, sokeri, suola, 3 ruokalusikallista (45 g) voita ja vatkattu muna.

Sekoita keskinopeudella 6 minuuttia. Jos taikina on liian pehmeää tai liian tiheää, lisää jauhoja tai vettä, 0,5 teelusikallista kerrallaan. Taikinan tulisi olla pehmeää, mutta irrota silti kulhon reunoista.
Jos et käytä yleiskonetta, sekoita kaikki ainekset hyvin puukauhalla ja vaivaa taikinaa käsin kevyesti jauhotetulla alustalla 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.

Voitele suuren kulhon reunat kasviöljyllä. Muotoile taikinasta pallo ja aseta se kulhoon pyörittelemällä sitä reunojen ympäri, jotta pinta peittyy öljyyn. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa tunnin ajan tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.
Jaa taikina 60–90 gramman osiin riippuen siitä, kuinka suuria sämpylöitä haluat. Kauli jokainen taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla 30–40 cm pitkäksi köydeksi. Ota köyden molemmat päät ja tee löysä solmu käden käänteessä jättäen pienen aukon keskelle. Kiedo sitten taikinan molemmat päät lenkin ympärille ja nipistä päät yhteen sämpylän pohjalla. Saat solmunmuotoisen sämpylän.* Toista lopun taikinan kanssa.
Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle suurelle uunipellille.

Peitä löyhästi kelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna kohota huoneenlämmössä tunnin.
Valmista munaliemi vatkaamalla yksi kananmunanvalkuainen ja yksi teelusikallinen vettä. Sivele sämpylät sillä ja ripottele halutessasi seesamin- tai unikonsiemeniä.

Tai sivele sämpylät sulatetulla voilla ennen paistamista tai sen jälkeen.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Paista pullia esilämmitetyssä uunissa 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.