Äyriäiskeitto fenkolilla "Cioppino"

Äänet: 8

Kuinka tehdä mereneläväkeittoa fenkolilla "Cioppino"

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Cioppino-äyriäiskeitto on alun perin tavallisten kalastajien lounas, mutta ajan myötä siitä tuli todellinen herkku, jota tarjoiltiin hienoimmissa ravintoloissa. Italialaisesta nimestään huolimatta keiton keksivät San Franciscossa italialaiset kalastajat, jotka hauduttivat erilaisia tuoreita saaliita liemessä tomaattikastikkeen kera. Nämä koostuivat tyypillisesti edullisista äyriäisistä ja erilaisista kaloista. Nykyään cioppinoa tarjoillaan kuitenkin usein hienostuneempien merenelävien kanssa. Valmista tämä herkullinen keitto valkoviinin ja tomaattipyreen, simpukoiden, sinisimpukoiden, katkarapujen ja kalafileiden kanssa ja tarjoile tuoreen leivän ja lasillisen valkoviiniä kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

700 g erilaisia kiinteitä kalafileitä, kuten ruijanpallasta tai lohta, leikattuna 5 cm:n paloiksi.
450 g harjattuja Manila-simpukoita
450 g simpukoita, pesty harjalla ja karhennettu
450 g raakoja, kuorittuja ja suolistosta poistettuja katkarapuja
3 rkl oliiviöljyä
1 iso fenkolinjuuri, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 sipuli, silputtuna
3 isoa salottisipulia, pilkottuna
2 teelusikallista suolaa
4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3/4 tl murskattua punaista paprikajauhetta, ja lisää maun mukaan
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1 tölkki (800 g) säilyketomaatteja omassa liemessään, kuutioituna
1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
5 kuppia kalalientä
1 laakerinlehti

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ruijanpallas, katkaravut, simpukat, nilviäisiä, valkoviini, tomaattipyree, soseutetut tomaatit, salottisipulit, fenkoli sipuli, punapippurihiutaleita, valkosipuli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä erittäin isossa kattilassa. Lisää fenkoli, sipuli, salottisipuli ja suola ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja 3/4 teelusikallista chilijauhetta ja kuullota vielä 2 minuuttia. Lisää tomaattipyree. Lisää tomaatit liemineen, viiniin, kalaliemeen ja laakerinlehteen. Peitä kannella ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle. Peitä kannella ja hauduta, kunnes maut ovat tasaantuneet, noin 30 minuuttia.
Lisää simpukat ja sinisimpukat keitinliemeen. Peitä kannella ja keitä, kunnes kuoret alkavat avautua, noin 5 minuuttia. Lisää katkaravut ja kala. Hauduta miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen, kunnes kala ja katkaravut ovat kypsät ja simpukat ovat täysin avautuneet, noin 5 minuuttia lisää (hävitä avaamattomat simpukat ja sinisimpukat). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.