Pizzoccheri-pasta ankkaragulla
Äänet: 2
Aika: 3 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Pizzoccheri-pasta ankkaragulla - yksityiskohtainen resepti.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 1/3 kuppia kuivattuja herkkutatteja
- 120 g pancettaa tai pekonia, paloiteltuna
- 1 keskikokoinen sipuli, leikattu neljään osaan
- 1 porkkana, leikattu neljään osaan
- 1 varsi selleriä, leikattu neljään osaan
- 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
- 8 tuoretta salvianlehteä
- 6 ankankoipea (noin 1300 g), joista on poistettu ylimääräinen nahka ja rasva (säästä rasva käytettäväksi toisessa ruokalajissa)
- Karkea suola
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3 ruokalusikallista tomaattipyrettä
- 2 laakerinlehteä
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 650–750 g pizzoccheripastaa (leveitä nuudeleita, joihin on lisätty tattarijauhoja)
- 3-4 rkl silputtua tuoretta persiljaa
- 1/2 rkl raastettua parmesaanijuustoa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: herkkutatteja, pancetta, pekoni, sipulit, porkkana, selleri, timjami, salvia, ankankoipia, tomaattipyree, laakerinlehti, punaviini, pizzaccheri-pastaa, persilja, Parmesaanijuusto
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kaada sienten päälle 1 kuppi kuumaa vettä ja anna niiden seistä 10 minuuttia. Yhdistä pekoni, sipuli, porkkana, selleri, timjami ja salvia monitoimikoneessa ja soseuta.
- Taputtele ankankoivet kuivaksi keittiöpyyhkeellä ja ripottele suolalla. Kuumenna oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa. Laita ankankoivet pannulle ja paista kullanruskeiksi, noin 7 minuuttia per puoli. Siirrä vadille ja valuta puolet rasvasta.
- Siirrä sienet leikkuulaudalle ja pilko hienoksi, säästä neste. Lisää kasvispyree samaan pannuun, mausta suolalla ja paista 5–7 minuuttia. Tee pannuun tilaa ja lisää tomaattipyree; kypsennä sekoittaen 1–2 minuuttia, lisää sitten laakerinlehdet ja sienet ja sekoita.
- Kaada viini pannulle ja anna kiehua hiljalleen. Keitä, kunnes seos sakenee, 2–3 minuuttia. Laita ankankoivet takaisin pannulle, lisää 4 kupillista vettä ja loppu sieniliemi. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja hauduta hiljalleen, kunnes ankka on kypsää, noin 1 tunti 20 minuuttia. Siirrä ankankoivet vadille ja anna jäähtyä kokonaan. Kuori rasva muhennoksen pinnalta, anna kiehua hiljalleen ja jatka kypsentämistä, kunnes jäljellä on 3 kupillista, noin 12 minuuttia. Irrota ankanliha luista, leikkaa paloiksi ja lisää muhennokseen. Pidä muhennos liedellä lämpimänä.
- Kiehauta kattilassa suolattua vettä. Lisää pizzoccheripasta ja keitä puolikypsäksi, noin 2 minuuttia. Siirrä pasta reikäkauhalla ragù-keittimeen ja sekoita. Valuta päälle oliiviöljyä ja sekoita uudelleen. Nosta liedeltä ja ripottele päälle persiljaa ja parmesaania.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
