Pappardelle pastaa porsaan ragulla
Äänet: 4
Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2–4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2–4
Tämän ruoan salainen ainesosa on aika (vaikka timjamikin on luultavasti osatekijä). Anna porsaanlihan hautua hiljalleen tomaattikastikkeessa vihannesten, yrttien ja punaviinin kanssa pari tuntia, niin tulet hämmästymään siitä, kuinka täyteläistä ja monimutkaista ragùsta tulee. Lihan pitäisi kirjaimellisesti hajota. Tämä liharagù tarjoillaan parhaiten leveän pappardellepastan kanssa, mutta voit käyttää myös pienempää pastaa. Tarjoile jokainen annos oliiviöljyn, raastetun parmesaanin ja tuoreen basilikan kera.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g porsaan lapaa (2 palaa)
- 2 rkl oliiviöljyä + lisää valuttamiseen
- 2 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
- 1 iso porkkana, ohuiksi viipaloituna
- 1 varsi selleriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 pieni sipuli, kuutioituna
- 1 pieni punainen paprika, kuutioituna
- 0,5 kuppia punaviiniä
- 2 laakerinlehteä
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- Ripaus punaista paprikajauhetta
- 1 tölkki (800 g) käsin murskattuja luumutomaatteja
- 220 g pappardelle-pastaa
- 0,5 kuppia persiljanlehtiä, karkeasti silputtuna
- Kourallinen basilikanlehtiä, revittyinä + lisää tarjoiluun
- Raastettua parmesaania tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pappardelle-pastaa, sianliha, luumutomaatteja, paprika, selleri, porkkana, punaviini, laakerinlehti, punapippurihiutaleita, timjami, basilika
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna oliiviöljy suuressa patapadassa tai kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, mausta lihanpalat molemmin puolin suolalla, lisää ne pannulle ja paista kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.
- Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää valkosipuli, porkkanat, selleri, sipuli, paprika ja ½ tl suolaa, sekoita ja peitä kannella osittain. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 6 minuuttia. Lisää viini, laakerinlehti, timjami, murskattu punainen paprika ja ½ tl suolaa ja hauduta, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut, noin 2 minuuttia. Aseta liha (ja mahdolliset liemet) vihannesten väliin, lisää sitten tomaattimurska ja 1 1/2 kupillista vettä (huuhtele tomaattipurkki huolellisesti vedellä ja käytä 1 1/2 kupillista tätä vettä). Kiehauta voimakkaasti, vähennä sitten lämpöä ja peitä kattila osittain kannella.
- Hauduta, sekoittaen silloin tällöin, kunnes liha on mureaa ja hajoaa, ja kastike on sakeutunut, noin 2 tuntia. Kaavi pannun reunat alas ja lisää kaikki ruskistuneet palat takaisin kastikkeeseen. Ota sianlihanpalat pois ja anna niiden jäähtyä hieman; hienonna liha ja lisää ne sitten takaisin kastikkeeseen. Kastike on nyt valmista tarjoiltavaksi, tai voit jäähdyttää sen, laittaa sen jääkaappiin ja lämmittää sen uudelleen seuraavana päivänä.
- Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja lisää pasta. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Ota noin 1 kuppi vettä sivuun ja kaada loput pois.
- Lisää persiljaa kastikkeeseen ja mausta suolalla maun mukaan. Ohenna kastiketta hieman pastan keitinvedellä ja lisää revittyä basilikaa. Jaa pasta kulhoihin ja lisää päälle hieman ragua. Valuta jokaisen annoksen päälle hieman oliiviöljyä, ripottele päälle parmesaanijuustoa ja muutama basilikanlehti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
