Kampelarullia raputäytteellä katkarapu- ja äyriäiskastikkeessa
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Tämän ruoan valmistamiseksi kampelafileet täytetään ravunlihan, sitruunankuoren ja fenkolin seoksella, kääritään rulliksi ja haudutetaan valkoviinillä ja simpukkamehulla maustetussa tomaattikastikkeessa. Kun rullat ovat valmiita, hauduta katkaravut ja simpukat samassa kastikkeessa. Ne eivät ainoastaan lisää vaihtelua tämän mereneläväruoan makuun ja koostumukseen, vaan myös koristelevat sitä kauniilla kuorillaan, jotka tarjoavat todella esteettisen kokemuksen. Parhaan kokemuksen varmistamiseksi varmista, että kuoret pestään huolellisesti hiekasta ja suljetaan tiiviisti ennen kypsentämistä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 isoa kampelafileetä (noin 300 g/kpl), leikattuina pituussuunnassa puoliksi, tai 8 pientä filettä (100–150 g/kpl)
- 0,9 kg simpukoita, harjalla pestyjä
- 450 g katkarapuja
- 0,5 kg lajiteltuja ravunlihapaloja
- 1 pullo (240 ml) simpukkamehua
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 1 pieni fenkolinjuuri, siemenet poistettuna ja hienonnettuna + 2 rkl hienonnettua fenkolia
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 0,5 tl punaista paprikajauhetta
- 2/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 2 tölkkiä kuutioituja tomaatteja (800 g/tölkki)
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kampela, nilviäisiä, äyriäismehu, katkaravut, ravunliha, tomaatit, fenkoli sipuli, valkoviini, punapippurihiutaleita, oregano
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, fenkolinjuuri ja valkosipuli ja kuullota niitä sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, 10–12 minuuttia. Lisää oregano ja chilijauhe ja kuullota sekoittaen 30 sekuntia. Lisää lämpöä keskilämmölle, lisää viini ja anna kiehua hiljalleen, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit ja simpukan mehu ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen silloin tällöin, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja liemi on hieman sakeutunut, noin 15 minuuttia.
- Sekoita sillä aikaa keskikokoisessa kulhossa ravunliha, sitruunankuori, ruokalusikallinen fenkolinlehtiä ja ripaus suolaa. Mausta kampela suolalla ja pippurilla. Laita 1/4 kupillista ravusta noin 5 cm:n päähän jokaisen fileen leveimmästä reunasta ja kääri kala tiukasti rullalle. Kiinnitä se työntämällä hammastikku tai pieni puinen varras rullan keskelle.
- Aseta kampelarullat varovasti kiehuvaan tomaattiliemeen. Peitä kannella ja keitä, kunnes kala on läpikuultamatonta, 12–15 minuuttia. Siirrä rullat reikäkauhalla tarjoiluvadille ja poista hammastikut. Peitä foliolla.
- Lisää simpukat kiehuvaan tomaattiliemeen, peitä kannella ja keitä, kunnes ne alkavat avautua, noin 6 minuuttia. Lisää katkaravut ja keitä, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä ja simpukat ovat täysin auki, noin 2 minuuttia lisää (hävitä avaamattomat kuoret). Kaada kastike simpukoiden ja katkarapujen kanssa vadille kalarullien kanssa ja ripottele päälle loput ruokalusikalliset fenkolinlehtiä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
