Ribeye-pihvi caponatan kera
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Murea ja mehukas entrecôte-pihvi grillataan medium-kypsäksi ulkogrillissä ja tarjoillaan sisilialaisen caponatan kanssa. Jotta lopputulos olisi todella herkullinen, liha grillataan ensin grillin viileämmällä puolella ja ruskistetaan sitten nopeasti rapeaksi suoraan hiilien päällä, jolloin sisus muuttuu vaaleanpunaiseksi ja täydellisen mehukkaaksi. Maukas liha sopii kauniisti yhteen kasviscaponata ragùn kanssa. Aloita sen valmistus edellisenä iltana munakoison, paprikoiden, oliivien, tomaattien ja yrttien kanssa. Kasvikset grillataan ja haudutetaan sitten yhdessä liedellä. Yön yli kaikki maut ja aromit yhdistyvät, ja salainen ainesosa – tumma suklaa – täydentää niitä täydellisesti.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Pihvi
- 3 luullista ribeye-pihviä, kukin 0,7 kg (noin 5 cm paksu)
- Oliiviöljyä pihvin voiteluun
Caponata
- 1 iso munakoiso (noin 0,5 kg)
- 1 punainen paprika
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- Puolikas sipuli, kuutioituna
- 2 vartta selleriä, kuutioituna
- 2 valkosipulinkynttä, silputtuna
- 1 punainen perinnetomaatti, kuorittuna, siemenet poistettuna ja kuutioituna
- 2 teelusikallista sokeria
- 2/3 kuppia kivettömiä vihreitä oliiveja, kuutioituna
- 0,5 kuppia marinoituja kapriksia ilman nestettä
- 0,5 kuppia vaaleita rusinoita
- 0,5 kuppia sherryviinietikkaa
- 30 g tummaa suklaata (85 % kaakaota), hienoksi raastettuna
- 2 rkl silputtua persiljaa
- 8 tuoretta basilikanlehteä, ohuiksi suikaleiksi leikattuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, munakoisot, paprika, tomaatit, selleri, oliivi, kaprikset, basilika
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmista caponata tarjoilua edeltävänä päivänä..
Kuumenna grilli keskilämmölle. Pistele munakoisoa haarukalla kauttaaltaan. Grillaa, käännellen usein, kunnes se on hiiltynyt ja mureaa, 25–30 minuuttia. Sillä välin pirskottele paprikan päälle 1 tl oliiviöljyä. Grillaa, käännellen tarvittaessa, kunnes se on hiiltynyt, noin 15 minuuttia. Siirrä vihannekset erillisiin kulhoihin, peitä paprikat ja anna jäähtyä. - Kuori paprikan hiiltynyt kuori (älä pese sitä). Halkaise paprika, poista siemenet ja hienonna se. Kuori munakoiso. Halkaise se pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois. Laita munakoison hedelmäliha kulhoon ja anna sen levätä noin 15 minuuttia, jotta siitä irtoaa neste. Siirrä munakoisot leikkuulaudalle ja hienonna ne; kaada kulhoon mahdollisesti jäänyt neste pois.
- Kuumenna loput 3 ruokalusikallista + 2 teelusikallista oliiviöljyä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja selleri, mausta suolalla ja pippurilla ja kuullota, kunnes sipuli alkaa pehmetä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää kuutioitu paprika, tomaatti ja sokeri ja kuullota, kunnes tomaatti on pehmeää, noin 3 minuuttia. Lisää oliivit, kaprikset, rusinat, munakoiso ja munakoisomehu ja kuullota vielä 3 minuuttia. Sekoita joukkoon etikka ja suklaa.
- Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, 15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä. Peitä ja jäähdytä yön yli.
- Kuumenna grilli keskilämmölle ja valmistele epäsuora lämpöalue: hiiligrillissä haravoi kaikki hiilet toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi. Kaasugrillissä laita kaikki polttimet päälle, sammuta sitten puolet niistä ja aseta loput polttimet keskilämmölle.
- Taputtele pihvit kuivaksi talouspaperilla. Sivele kevyesti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta pihvit epäsuoralle lämmölle (grillin viileälle puolelle); peitä kannella ja kypsennä käännellen puolivälissä, kunnes pihvin keskelle työnnetty pikalämpömittari näyttää 43 °C, noin 30 minuuttia. Siirrä pihvit grillin suoralle lämmölle ja kypsennä käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet ja pikalämpömittari näyttää 51–54 °C (medulla kypsyydellä), vielä 4–6 minuuttia. Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.
- Sekoita joukkoon kaponata Lisää persiljaa ja basilikaa, suolaa ja pippuria. Irrota liha luista ja leikkaa se syiden poikki. Tarjoile lihasta irronneen nesteen kanssa valutettuna ja caponatan kera.
Reseptin kirjoittaja - Curtis Stone on kokki, ruokakirjoittaja ja televisiopersoona.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
