Grillattu ribeye-pihvi ja tulista salsaa
Äänet: 2
Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Ennen kypsennystä anna lihan lämmetä huoneenlämpöön, jotta se kypsyy tasaisesti joka puolelta. Paksut ribeye-pihvit grillataan medium-rare-kypsyyteen vain 5 minuuttia per puoli, joten niiden mehukkuus ja maku pääsevät täysin oikeuksiinsa. Maustaminen tehdään vain suolalla ja mustapippurilla, ja lisäsavuinen maku tulee hiilille ennen grillausta ripotelluista hikkorilastuista. Tarjoile pihvi tulisen grillattujen tomaattien ja tomatillojen salsan kanssa, päällä tulisia chile de árbol -paprikoita ja jalapeñoja.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Pihvi
- 4 luutonta ribeye-pihviä (kpl noin 350 g painoinen ja 2,5 cm paksu)
- 1 rkl oliiviöljyä
- Erikoisvarusteet3 kuppia hikkorilastuja, liotettuna vedessä tunnin ajan, savustuslaatikko tai 9x13 tuuman alumiinipannu (jos käytät kaasugrilliä)
Salsa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 kuivattua arbol-chiliä
- 8 isoa physalis-kissaa, kuorittuna ja pestynä
- 3 keskikokoista perinnetomaattia (noin 0,6 kg)
- 2 punaista jalapeñoa
- 1 vihreä jalapeño
- 1 nippu kevätsipulia, leikattuina
- Kasviöljyä grillaamiseen
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 kuppi karkeasti silputtua tuoretta korianteria
- Yhden sitruunan mehu
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, salsakastike, tomaatit, jalapeno-pippuri, arbol-pippuria, jauhetut kirsikat, korianteri
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmista salsaKuumenna grilli kuumaksi. Sekoita pienessä, paksupohjaisessa paistinpannussa oliiviöljy ja chile de árbol ja kypsennä keskilämmöllä noin 4 minuuttia tai kunnes chili on paahtunut ja alkaa mustua. Ota chili öljystä. Anna öljyn jäähtyä hieman.
- Aseta tomatillot, tomaatit, jalapeñot ja kevätsipulit suurelle uunipellille ja sekoita chiliöljyyn ja mausta suolalla. Voitele kevyesti grilliritilä, aseta vihannekset ritilälle ja sulje grilli. Grillaa vihanneksia kerran käännellen, kunnes ne ovat lähes mustia. Älä panikoi, jos tomaatit ja tomatillot halkeavat ja hajoavat – se on merkki siitä, että ne ovat kypsiä. Kypsennysaika: 8 minuuttia per puoli tomaateille ja tomatilloille, noin 6 minuuttia per puoli jalapeñoille ja noin 3 minuuttia per puoli kevätsipuleille. Siirrä vihannekset uunipellille pihdeillä ja anna jäähtyä hieman. Sillä välin anna pihvien olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
- Poista tarvittaessa jalapeñoista varret ja siemenet. Älä poista hiiltynyttä kuorta. Yhdistä tehosekoittimessa paahdetut vihannekset, valkosipuli, korianteri, sitruunamehu ja paahdettu chile de árbol ja sekoita tasaiseksi. Mausta salsa suolalla maun mukaan. Saat noin 5 kupillista salsaa; se säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 5 päivää.
- Paista pihvitVähennä grillin lämpöä keskilämmölle. Jos käytät kaasugrilliä, lisää puulastuja savustuslaatikkoon ja sulje se tai laita puulastut foliovuokaan. Aseta laatikko tai folio sytytetylle liekille. Jos käytät hiiligrilliä, lisää puulastut kuumille hiilille.
- Sivele pihvit oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun ranskalaiset alkavat savuta, laita pihvit grilliin ja paista 4–5 minuuttia per puoli tai kunnes liha tuntuu hieman kiinteältä sormenpäällä painettaessa, eli medium-rare-kypsyydellä. Siirrä pihvit leikkuulaudalle ja anna levätä ilman kantta 5 minuuttia. Tarjoile pihvit salsan kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Curtis Stone on kokki, ruokakirjoittaja ja televisiopersoona.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
