Teesavustettu kana

Äänet: 2

Aika: 5 tuntia 16 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4-6

Vaikka sinulla ei olisikaan savustinta, on olemassa loistava tapa hemmotella itseäsi aidolla, kotitekoisella kuumalla savukanalla. Voit kypsentää sen liedellä syvässä pannussa, joka on vuorattu foliolla ja täytetty mustan teen, kuivan riisin ja fariinisokerin seoksella. Aseta höyrytysritilä seoksen päälle, peitä koko pannu kannella ja kuumenna kuumalla lämmöllä. Antaaksesi savukanallesi ihanan aasialaisen maun, hiero sitä etukäteen kiinalaisella mausteseoksella ja sitten, kun se on kypsää, sivele se soija-inkiväärikastikkeella. Tämä kana on mausteinen, suolainen ja täydellinen alkupaloille.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rkl Sichuanin pippureita
1 tl 5-maustejauhetta
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
450 g luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä
1/4 kuppia valkoista riisiä
3 ruokalusikallista kiinalaista mustaa teetä
2 rkl l fariinisokeria
1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista Shaoxing-viiniä tai puolikuivaa sherryä
2 rkl soijakastiketta, mieluiten tummaa (katso huomautus)
1 rkl kuorittua ja hienonnettua tuoretta inkivääriä
2 tl tummaa seesamiöljyä
5 vihreää sipulia, ohuiksi viipaloituina
1/4 kuppia hienonnettuja maapähkinöitä
Puoli jäävuorisalaatin päätä
Sriracha-kastiketta tai muuta aasialaista chilikastiketta maun mukaan
Puolen limen mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Sichuanin pippuri, viiden mausteen mausteseos, kanan koivet, sherry, soijakastike, inkiväärinjuuri, seesamiöljy, vihreät sipulit, Maapähkinä, jäävuorisalaatti, Sriracha-kastike, lime

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paahda sichuanilaisia pippureita kuivalla paistinpannulla, kunnes ne tuoksuvat, noin 4 minuuttia. Jäähdytä hieman ja jauha ne sitten maustemyllyssä tai morttelissa ja surista suolan ja viiden mausteen jauheen kanssa, kunnes se on erittäin hienoa. Hiero mausteisiin kanan reisifileet. Laita kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mieluiten yön yli.
Ota kana huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsennystä.

Vuoraa wokin, paistinpannun tai paksun kattilan pohja kaksinkertaisella alumiinifoliolla. Sekoita riisi, tee ja fariinisokeri ja kaada seos foliolle. Aseta höyrykattila päälle ja levitä kana tasaisesti ritilälle. Peitä kannella ja kuumenna kuumalla lämmöllä. Savusta kanaa, kunnes se on ruskistunut ja kypsä, noin 12 minuuttia.
Kanan savutessa sekoita Shaoxing-viini tai sherry, soijakastike, inkivääri ja seesaminsiemenet pienessä kattilassa. Kiehauta kovalla lämmöllä, ota pois liedeltä ja anna hautua 5 minuuttia. Sivele kypsä kana kastikkeella.
Tarjoiluun leikkaa kana hyvin pieniksi paloiksi. Sekoita keskikokoisessa kulhossa vihreän sipulin ja maapähkinöiden kanssa. Leikkaa salaatti 40 neliöksi tai kolmioksi. Valuta hieman chilikastiketta jokaiseen kulhoon ja lisää päälle noin 2 teelusikallista kuutioitua kanaa. Valuta päälle limettimehua ja loput soija-inkiväärikastikkeesta. Tarjoile.

Huomautus

Tumma soijakastike on paksumpaa ja hieman makeampaa kuin muut kastikkeet. Se lisää makua, joka sopii täydellisesti kanan kanssa. Sitä löytyy aasialaisista kaupoista tai supermarketeista, joissa on hyvä aasialaisten ruokien osasto.