Savustettu Wagyu-rinta

Äänet: 1

Aika: 15 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 727, kokonaisrasva 57 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 44 G., hiilihydraatit 9 G., kuitu 3 G., kolesteroli 223 mg, natrium 654 mg, sokeri 1 G.

Murea ja mehukas savustettu naudanrinta, päällystettynä paksulla mustapippurikuorella, kirjaimellisesti sulaa suussa eikä tarvitse edes kastiketta. Sen kypsentäminen kestää yli 15 tuntia, mutta tulos on vaivan arvoinen. Rinta leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan haudutettujen lehtikaalien ja pekonin kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lehtikaali

4 siivua pekonia, kuutioituna
1 pieni keltainen sipuli, kuutioituna
1 rkl naudanlihapohjaa
3 nippua hienonnettua lehtikaalia
1 rkl suolaa
1 rkl omenaviinietikkaa

Naudanrinta

Yksi wagyu-rinta, paino 5–7 kg.
0,5 kuppia karkeaa suolaa
0,5 kuppia karkeaksi jauhettua mustapippuria
2 rkl rakeistettua valkosipulia
Keltaista sinappia tarpeen mukaan
ErikoisvarusteetSavustamo; lihapaperi, jonka koko on 60 × 90 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sinappi, pekoni, lehtikaali, mustapippureita, valkosipulijauhetta

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Lehtikaali:
Kuumenna 8 litran kattila keskilämmöllä ja paista pekonia rapeaksi. Lisää sipuli ja kuullota keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää jauheliha, kaali ja 5 kupillista vettä (katso huomautus). Hauduta keskilämmöllä, kunnes vihreät ovat pehmeitä, noin 2 tuntia. Mausta suolalla ja omenaviinietikalla maun mukaan.

Huomautus

Naudanlihaliemi valmistetaan naudanlihaliemestä, ja sillä on täyteläinen maku, tahmainen koostumus ja tummanruskea väri. Laita se liedelle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 2–3 tuntia. Naudanlihalientä pidetään ainesosana; käytä sitä, kun et tarvitse niin paljon nestettä.
Esilämmitä savustin 100°C:een.

Naudanrinta:

Leikkaa rintafileestä rasva pois, jättäen päälle noin 0,5 cm paksuisen kerroksen ja jättäen alle rasvaa. Sekoita suola, pippuri ja valkosipuli kulhossa. Voitele rintafilee kevyesti sinapilla ja mausta runsaasti mausteilla. Laita rintafilee savustimeen ja kypsennä 12 tuntia. Kääri rintafilee leivinpaperiin ja laita se takaisin savustimeen. Nosta lämpötila 135 °C:een ja kypsennä, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 95 °C, noin kaksi tuntia lisää. Anna levätä, kunnes lihan sisälämpötila laskee 74 °C:een, noin tunnin.
Poista paperi ja leikkaa naudanrinta syiden poikki. Tarjoile haudutetun kaalin kanssa.