Espanjalainen hampurilainen ja pikkelöityjä salottisipuleita

Äänet: 1

Kuinka tehdä - espanjalainen hampurilainen marinoitujen salottisipulien kera

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 4 hampurilaista

Tämä massiivinen hampurilainen ei juurikaan täyty pikaruoan määritelmäksi – jokainen osa on valmistettu huolellisesti, ja lopputuloksena on pieni herkku, joka ottaa paikkansa voileivän sisällä. Paahdetut seesaminsiemenillä täytettyjä, puoliksi halkaistuja sämpylöitä on voideltu majoneesista, paahdetuista paprikoista ja savupaprikasta valmistetulla aiolilla, ja niiden päällä on mehukas naudanlihapihvi, jonka päällä on sulavaa fontina-juustoa. Seuraavaksi vuorossa on marinoituja salottisipuleita sahramilla, jotka antavat hampurilaiselle virkistävän maun kirpeillä ja mausteisilla vivahteilla. Salottisipulien jälkeen on rapea siivu grillattua prosciuttoa ja reilu kourallinen tuoretta, mausteista rucolaa. Kaikki osat lisäävät hampurilaiseen oman ainutlaatuisen makunsa ja täydentävät toisiaan täydellisesti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hampurilaiset

0,6 kg naudanlihan lapaa,
leikataan 5 cm paloiksi (tai otetaan 0,7 kg jauhelihaa, jossa on 20 % rasvaa ja jätetään pois sianliha)
110 g sianrasvaa (jätä pois, jos käytät jauhelihaa)
1 rkl l rypsiöljyä
4 viipaletta fontina-juustoa
4 pehmeää seesaminsiemenillä maustettua sämpylää, kevyesti paahdettuja
Rucola, tarjoiluun

Kuuma öljy

110 g suolatonta voita
1 rkl l. harissaa (chilipastaa)
2 valkosipulinkynttä, murskattuna

Marinoituja salottisipuleita sahramilla

3/4 kuppia sherryviinietikkaa
1 rkl sokeria
Ripaus sahramia
2 isoa salottisipulia, ohuiksi viipaloituina

Aioli

1/4 kuppia majoneesia
1 tl harissaa (chilipastaa)
1/4 tl savustettua paprikaa
2 purkitettua piquillo-paprikaa (tai 1 paahdettu punainen paprika), valutettuna
1 anjovisfilee
Puolen sitruunan mehu

Rapeaa prosciutto-kinkkua

4 ohutta siivua prosciutto-kinkkua
0,5 kuppia rypsiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, Fontina-juusto, seesamipullat, Sardellit, prosciutto, harissakastike, piquillo-pippuri, aiolikastike, salottisipulit, sherryviinietikka, paprika, sahrami, rucola

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele kuumaa öljyäSulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää harissa ja valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Ota pois liedeltä, peitä kannella ja anna seistä 1 tunti, jotta maut tasaantuvat.
Tee marinoituja salottisipuleita sahramillaSekoita pienessä kattilassa etikka, sokeri, 1 tl suolaa ja sahrami ja kiehauta keskilämmöllä. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Laita salottisipulit pieneen kulhoon, kaada marinadi niiden päälle, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ja enintään 24 tunniksi.

Valmista aioliSekoita tehosekoittimessa majoneesi, harissa, savustettu paprika, piquillo-pippuri, anjovis ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta maut tasaantuvat.
Tee rapeaa prosciuttoaKuumenna rypsiöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää prosciutto-viipaleet yksi kerrallaan ja paista rapeiksi. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.
Valmista leikkeetJauha liha ja sianliha suuressa lihamyllyssä suureen kulhoon (tai laita jauheliha suureen kulhoon). Mausta suolalla ja mustapippurilla. Muotoile jauhelihasta neljä yhtä suurta pihviä.
Kuumenna valurautapannu kuumalla lämmöllä, kunnes se savuaa. Lisää rypsiöljy, lisää pihvit ja paista pohjasta kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia. Käännä pihvit ja aloita voitelemalla ne kuumalla voilla.
Kypsennä, kunnes pihvit ovat ruskistuneet toiselta puolelta ja kypsyneet medium-rare-kypsiksi, noin 4 minuuttia lisää. Aseta juustoviipale jokaisen pihvin päälle, lisää pannulle tilkka vettä, peitä nopeasti kannella ja kypsennä, kunnes juusto on täysin sulanut, noin 1 minuutin.
Levitä hieman aiolia sämpylän ylä- ja alapuoliskojen päälle. Aseta pihvi kummallekin alapuolisolle; lisää päälle suolakurkkua, sitten viipale prosciuttoa ja hieman rucolaa. Peitä sämpylän yläpuoliskot ja tarjoile.