Risottoa sienillä ja kurpitsalla
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Tässä samettisessa risotossa on neljää sienilajiketta: herkkutatteja, shiitakesieniä, osterivinokkaita ja herkkusieniä. Tuoksu on uskomaton! Sienien rikasta makua täydentää täydellisesti makea myskikurpitsa. Kaikki haudutetaan mausteiden ja Arborio-riisin kanssa, lisäämällä vähitellen ensin kuivaa valkoviiniä ja sitten sieniliemi. Kun riisi on valmista, sekoita joukkoon runsaasti raastettua juustoa, jotta risottosta tulee tahmeaa. Tarjoile ripoteltuna tuoreella persiljalla.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 rkl arborio-riisiä
- 15 g kuivattuja herkkutatteja
- 205 g shiitake-sieniä
- 1 laakerinlehti
- 1 kanelitanko, puoliksi murrettuna
- 3 mustapippuria
- 450 g sekalaisia sieniä (esimerkiksi osterivinokkaita ja herkkusieniä)
- 90 g suolatonta voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1/4 tl punaista paprikajauhetta
- 220 g myskikurpitsaa, kuorittuna ja kuutioituna
- Puolikas keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 0,5 dl raastettua kypsytettyä gouda- tai parmesaanijuustoa + raastettua juustoa tarjoiluun
- 0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, valkoviini, Gouda-juusto, myskikurpitsa, sienet, mustapippuri, laakerinlehti, kaneli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Liota herkkutatteja 30 minuuttia 5 kupillisessa kuumaa vettä. Siivilöi vesi kattilaan ja purista sienistä neste pois. Viipaloi sienet.
- Keitä sieniliemiPoista shiitakesienten varret ja laita ne erilliseen kattilaan. Lisää 5 kupillista vettä, laakerinlehti, puolikas kanelitanko, pippureita ja 0,5 tl suolaa. Kiehauta ja keitä 3 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja anna hautua 30 minuuttia. Siivilöi liemi kattilaan herkkutattien kanssa, purista neste shiitakesienten varsista; kaada ylimääräinen neste pois.
- Sillä välin viipaloi shiitakesienten lakit ja sekoita ne sieniseokseen (härkä- ja osterivinokkaat). Kuumenna erittäin suuressa paistinpannussa 3 ruokalusikallista voita ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, chilijauhe ja kanelitangon loppu puolikas ja kypsennä sekoittaen 1 minuutin ajan. Lisää shiitakesienet ja sieniseos, levitä ne tasaisesti ja kypsennä sekoittamatta noin 5 minuuttia. Sekoita ja jatka kypsentämistä, kunnes sienet ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia lisää. Mausta suolalla ja poista kanelitanko.
- Kiehauta sieniliemi. Kuumenna suuressa kattilassa 2 ruokalusikallista voita ja loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää kurpitsa, sipuli, herkkutatit ja ½ tl suolaa; kypsennä sekoittaen 5 minuuttia. Lisää riisi ja kypsennä sekoittaen jatkuvasti 2 minuuttia.
- Kaada viini joukkoon ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes se on täysin imeytynyt, 1 minuutti. Lisää 3 kupillista kuumaa lientä, anna kiehua hiljalleen ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt, vielä 8–10 minuuttia. Lisää toiset 3 kupillista lientä ja sieniseos, anna kiehua hiljalleen ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on al dente -kypsää, 10–15 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon loput 1 ruokalusikallinen voita, raastettu juusto ja persilja. Lisää lientä tarvittaessa. Mausta suolalla ja tarjoile, ripottele päälle raastettua juustoa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
