Risottoa sienillä, pinjansiemenillä ja persiljalla

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Risotto sienillä, pinjansiemenillä ja persiljalla

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 905, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 20 G., proteiinit 20 G., hiilihydraatit 91 G., kuitu 2 G., kolesteroli 84 mg, natrium 2294 mg, sokeri 4 G.

Toisin kuin useimmissa muissa risottoresepteissä, tässä versiossa sieniä ei sekoiteta riisiin, vaan ne kypsennetään erikseen ja tarjoillaan lisukkeena. Tämä tekee annoksesta eleganttimman ja herkullisemman. Aromaattisten sienten ja herkän, kermaisen pinjansiemenrisoton yhdistelmä on ihana herkku erityistilaisuuksiin. Annoksesta voi helposti tehdä kasvisversion korvaamalla kanalientä vedellä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Risotto

3 rkl oliiviöljyä
3 ruokalusikallista raakoja pinjansiemeniä
1 iso sipuli, kuorittu ja hienonnettu
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna
2 rkl riisiä risottoa varten
1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
10 dl kuumaa kanalientä (tai vesi/liemen ja veden sekoitusta)
4 ruokalusikallista suolatonta voita
90 g vastaraastettua parmesaania
0,5 dl huoneenlämpöistä mascarponejuustoa

Täytteet

1 rkl suolatonta voita
450 g sekalaisia sieniä (kuten nappi- ja shiitakesieniä), puolitettuina
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, shiitake-sienet, herkkusieni-sienet, pinjansiemeniä, valkoviini, Parmesaanijuusto, mascarponejuustoa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Risotto:

Kuumenna isossa kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää pinjansiemenet ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Siirrä lautaselle ja laita sivuun. Laita kattila takaisin liedelle ja lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, sipuli ja valkosipuli. Ripottele päälle 1 tl merisuolaa. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipuli on pehmennyt, mutta ei ruskistunut, noin 15 minuuttia.
Lisää lämpöä ja lisää riisi. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on kevyesti paahdettua, noin 2 minuuttia. Lisää viini ja jatka sekoittamista, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt. Vähennä lämpöä ja lisää kauhallinen kuumaa lientä (noin 0,5 kupillista) ja ripaus suolaa. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan sekoittaen, kunnes se on täysin imeytynyt.

Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää ja kermaista, keskeltä hieman kiinteää (al dente), noin 25–30 minuuttia. Lisää voi, parmesaani ja mascarpone. Lisää paahdetut pinjansiemenet.
Täytteet:

Samaan aikaan kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa paistinpannussa. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta ovat vielä kypsiä, 8–10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Jaa risotto neljään kulhoon. Lisää päälle sieniä ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoile lämpimänä.