Kalkkunaleipätäyte sienillä (lisuke)
Äänet: 3
Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Leiväntäyte eli "täyte" on Yhdysvaltojen suosituin lomakalkkunan lisuke. Nimestään huolimatta tätä täytettä ei yleensä täytetä lintuun, vaan se paistetaan erikseen, ja sitä voidaan tarjoilla minkä tahansa lihan, ei vain kalkkunan, kanssa. Täytteen pohjana ovat vanhentuneen hapanjuurileivän kuutiot. Sekoita ne paistettujen sienten, mausteiden ja vatkattujen munien kanssa ja paista uunissa kullanruskeiksi. Lisukkeen maun ja aromin maksimoimiseksi käytä useita erityyppisiä sieniä, kuten shiitakesieniä, osterivinokkaita ja herkkutatteja.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 165 g voita + lisää vuoan voiteluun
- 5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
- 30 g kuivattuja herkkutatteja
- 0,7 kg sekalaisia tuoreita villisieniä (kuten shiitake- tai osterivinokkaita), poistettuina ja ohuiksi viipaleiksi viipaloituina
- 6 isoa salottisipulia, pilkottuna
- 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
- 2 isoa kananmunaa
- 1/4 kuppia silputtua tuoretta ruohosipulia
- 16 kuppia vanhaa hapanjuurileipää, leikattu 1 cm:n kuutioiksi (noin 1 kg)
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hapanjuurileipä, osterivinokkaita, shiitake-sienet, herkkutatteja, ruohosipuli, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele 3 litran uunivuoka voilla.
- Sekoita keskikokoisessa kattilassa kanaliemi ja kuivatut sienet ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liemessä on voimakas sienen maku, noin 15 minuuttia. Siivilöi neste tiheän siivilän läpi suureen mittakuppiin tai kulhoon. Pilko sienet ja laita sivuun.
- Sillä välin sulata 4 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä sekoittamatta, kunnes ne alkavat ruskistua, noin 5 minuuttia. Jatka kypsentämistä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sienet ovat hyvin ruskistuneet ja pehmeitä, 5–7 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä lautaselle.
- Lisää pannulle 6 ruokalusikallista voita, salottisipulit, valkosipuli ja timjami. Kypsennä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet, 4–5 minuuttia. Lisää metsäsienet, herkkutatit, talteen otettu sieniliemi, 1 tl suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Kiehauta ja nosta pois liedeltä.
- Vatkaa isossa kulhossa munat ja kaksi ruokalusikallista kevätsipulia. Lisää leipäkuutiot ja sieniseos ja sekoita tasaisesti. Kaada taikina valmisteltuun uunivuokaan, lisää päälle loput kaksi ruokalusikallista voita ja peitä foliolla.
- Paista täytettä noin 30 minuuttia. Poista folio ja paista kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele päälle loput 2 ruokalusikallista ruohosipulia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
