Suolapaistettua kalaa sitruuna-oliivirelishillä

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8

Tämä resepti toimii parhaiten vähäruodoisen valkoisen kalan, kuten meriahvenen tai ahvenen, kanssa. Kokonaiset, peratut kalat paistetaan paksun suolakerroksen alla. Tämä estää kalan ylisuolautumisen, ja suolakuoren ansiosta se kypsyy läpikotaisin omassa liemessään imeyttäen sisäänsä täytettyjen yrttien maut, jolloin lopputuloksena on murea ja suussa sulava kala. Pohjan valmistamiseksi suola sekoitetaan kananmunanvalkuaisiin ja sitruunankuoreen, mikä tekee siitä erinomaisen eristeen. Ohjeet kalan poistamiseen suolakuoresta ja fileointiin löytyvät reseptin lopusta. Tarjoile oliivisalssin kanssa sitruunamehussa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 kokonaista punaista napsijaa tai meriahventa, 1–1,3 kg kappale, suomutettu ja perattu (kidukset ja evät poistettu)
1 nippu tuoretta persiljaa
0,5 kuppia fenkolinsiemeniä
2 pakettia, 1,3 kg karkeaa suolaa (noin 17 rkl)
Kahden sitruunan raastettu kuori + 3 rkl sitruunamehua
3 kuppia kananmunanvalkuaisia (noin 680 g)
1/3 kuppia kivettömiä ja hienonnettuja Castelvetrano-oliiveja tai muita makeita vihreitä oliiveja
0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: purppuranapsija, ahven, persilja, fenkolin siemenet, sitruuna, munat, oliivi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta uunipellit uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 230°C:een. Huuhtele kala sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Ripottele mustapippuria sisältä ja ulkoa. Hienonna 2 ruokalusikallista persiljaa ja laita sivuun. Levitä loput persiljasta kalan onteloihin.
Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia. Jauha paahdetut fenkolinsiemenet maustemyllyssä tai morttelissa ja survimella; ota yksi ruokalusikallinen fenkolinsiemeniä sivuun ja siirrä loput erittäin suureen kulhoon. Mausta suolalla ja sitruunankuorella, vatkaa sitten kananmunanvalkuaiset joukkoon, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.

Levitä kahdelle reunalliselle uunipellille ohut kerros suolaseosta, joka on hieman kalan kokoa suurempi. Aseta kala jokaisen suolakerroksen päälle ja peitä kala kokonaan lopulla suolaseoksella taputellen sitä kalan muotoon. Ennen kuin peität kalan kokonaan suolalla, merkitse veitsellä kunkin kalan paksuin kohta pään takaa ja tee suolaseokseen pieni reikä (tähän työnnät lämpömittarin).
Paista kalaa, kunnes se on kullanruskeaa ja merkittyihin kohtiin työnnetty lämpömittari näyttää 60 °C:ta, 40–50 minuuttia. Ota kala uunista ja anna sen levätä 15 minuuttia.
Sillä välin valmista relissi:

Sekoita oliivien joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu, varatut 2 ruokalusikallista persiljaa ja 1 ruokalusikallinen jauhettua fenkolia, 1 ruokalusikallinen vettä, 1/4 tl suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Anna vetäytyä tarjoiluun asti.

Suolan poistamiseksi, halkaise kalan reunojen ympäriltä pienellä veitsellä; hävitä suolakuori. Työnnä lasta kalan kumpaankin päähän ja siirrä kala vadille tai leikkuulaudalle. Tarjoiluun leikkaa jokaisen kalan yläfilee voiveitsellä tai lusikalla; poista nahka. Poista ruoto ja hävitä ruoto ja pää. Poista nahka alimmasta fileestä. Tarjoile sitruuna-oliivirelishsin kanssa.