Stracottoa sienikastikkeella
Äänet: 2
Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Stracotto on perinteinen italialainen kasvispata, joka on uskomattoman mureaa ja suussa sulavaa. Tässä annoksessa käytetään naudan lapaa ja niskaa, jotka paahdetaan ensin kokonaisina kullanruskeiksi, jotta ne säilyttävät lihansa. Tämän jälkeen niitä haudutetaan useita tunteja uunissa liemen ja punaviinin seoksessa sipulin, valkosipulin ja herkkutattien kanssa, jotka antavat lihalle ja kastikkeelle rikkaan ja moniulotteisen maun. Kun liha on kypsää, viipaloi se ja sekoita kastike tasaiseksi. Tarjoile parhaiten pastan tai polentan kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 luuton naudan niskapaistos, paino 2,2 kg.
- 1/4 kupillista oliiviöljyä, jaettuna
- 2 sipulia, silputtuna
- 6 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 kuppi punaviiniä, kuten Cabernet Sauvignon tai Pinot Noir
- 1 tölkki (425 g) kevyesti suolattua naudanlihalientä, ja lisää tarpeen mukaan
- 15 g kuivattuja herkkutatteja
- 1 iso oksa tuoretta rosmariinia, lehdet poimittuina ja silputtuina
- 6 oksaa tuoretta timjamia, lehdet poimittuina ja silputtuina
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, herkkutatteja, punaviini, rosmariini, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een.
- Taputtele naudanliha kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä 6 litran paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, noin 12 minuuttia. Ota naudanliha padasta ja laita sivuun.
- Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää loppu oliiviöljy ja sipuli. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada viini joukkoon ja kaavi mahdolliset ruskistuneet palat irti puulusikalla. Lisää liemi ja sienet. Palauta liha pannulle ja anna kiehua hiljalleen. Peitä pannu kannella ja laita uuniin. Hauduta, kunnes liha on mureaa, noin 3 tuntia, käännä paistia puolivälissä ja lisää tarvittaessa lihalientä.
- Siirrä naudanliha leikkuulaudalle. Peitä foliolla ja anna levätä 15 minuuttia. Sillä välin kuori kastikkeen pinnalta mahdollinen rasva lusikalla. Sekoita kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää rosmariini ja timjami. Kiehauta kastike ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Leikkaa naudanliha 2,5 cm:n paloiksi ja aseta ne vadille. Kaada kastike lihan päälle ja tarjoile lopun dippikastikkeen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
