Hirven sisäfileetä sienikastikkeessa

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Valmista tämä herkullinen annos hirven sisäfileestä ja uskomattomasta, suussa sulavasta sienikastikkeesta! Ennen grillaamista sisäfilee marinoidaan oluessa, mausteissa ja rosmariinissa, mikä tekee siitä mureaa ja maukasta. Ja paksu, täyteläinen kantarelleista, herkkusienistä ja korvasienistä koostuva kastike täydentää täydellisesti tätä juhlavaa ruokaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi

340 grammaa tummaa meksikolaista olutta, kuten Negra Modelo tai Dos Equis Dark
1/4 kuppia hoisin-kastiketta
1/4 kuppia kevyttä soijakastiketta
1 rkl erittäin hienonnettua salottisipulia
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 oksaa tuoretta rosmariinia
Neljä palaa hirven sisäfileetä, à 200 g, poista rasva

Sienikastike

2 ruokalusikallista suolatonta voita
220 g kantarelleja, puolitettuina, pestyinä ja huolellisesti siveltyinä
220 g höyrytettyjä ja ohuiksi viipaleiksi leikattuja ruskeita sieniä
220 g tuoreita korvasieniä, liotettuina ja huolellisesti pestyinä (noin 1 kuppi)
1 tl karkeaa suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
3 salottisipulia, pilkottuna
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 kuppi vasikanlihaa demi-glace-kastikkeessa
1 kuppi kevyttä kanalientä
1/4 kuppia raskasta kermaa
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
Oliiviöljy lihalle
Maissipuuro, resepti alla, tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinadi:

Yhdistä olut, hoisin, soijakastike, salottisipulit, valkosipuli ja rosmariini pienessä kulhossa. Laita filee lasi- tai keraamiseen kulhoon ja kaada marinadi sen päälle varmistaen, että se peittyy kokonaan. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
Kuumenna grilli keskilämmölle.

Sienikastike:

Laita pannu keskilämmölle ja sulata voi. Lisää sienet, suola, pippuri ja salottisipulit ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne alkavat ruskistua, 4–5 minuuttia. Kaada viini päälle ja kypsennä kaapien pannun pohjaa, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, 4 minuuttia. Lisää kuorrute, liemi, kerma ja timjaminlehdet ja kypsennä, kunnes kastike sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen.
Ota sillä välin liha marinadista. Sivele oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa medium-rare-kypsyyteen 2–3 minuuttia. Anna lihan levätä. Viipaloi sitten ja tarjoile maissijauhojen ja sienikastikkeen kanssa.
Sisävuoro:

Kiehauta 2 kupillista vettä. Lisää 3 kupillista maissijauhoja ja vettä paksupohjaiseen kattilaan. Peitä kannella ja anna kiehua keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Ota kansi pois. Pöyhi maissijauhoja haarukalla, kunnes ne muistuttavat kuskusia. Lisää tarvittaessa vielä 1/2 kupillista vettä. Kaikkien lisättyjen vesien pitäisi imeytyä. Sekoita uudelleen haarukalla. Sulje kansi ja anna höyryähtää noin 15 minuuttia. Kuumenna 15 g voita paistinpannulla ja paista 100 g kevätsipulia 2 minuuttia. Lisää 200 g vihreitä herneitä ja paista 2 minuuttia, lisää maissijauho ja lämmitä hieman, noin 2 minuuttia. Lisää 5 g silputtua persiljaa. Tarjoile hirven sisäfileen kanssa.