Chateaubriand viini- ja sienikastikkeen sekä perunamuusin kera

Äänet: 3

Kuinka valmistaa - Chateaubriand viini- ja sienikastikkeella ja perunamuusilla

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Chateaubriand on täydellinen ruoka romanttiselle illalliselle. Se valmistetaan pienestä palasta naudan sisäfileetä, ja se sopii erinomaisesti kahdelle hengelle. Liha paistetaan ensin pannulla joka puolelta kullanruskeaksi ja viimeistellään sitten uunissa sienten, valkosipulin ja timjamin kanssa. Ihanteellinen Chateaubriand-pihvi on rare tai medium. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi täydellisen kypsyyden ja nauttiaksesi mehukkaasta, herkullisesta pihvistä. Sillä aikaa kun pihvi lepää, käytä pannulla jäljellä olevia herkullisia liemiä viini-sienikastikkeen valmistukseen. Tarjoile Chateaubriand kastikkeen ja perunamuusin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Chateaubriand-juustoa ja viini-sienikastiketta

0,7 kg chateaubriand-pihviä (naudan sisäfileetä keskeltä), poista rasva ja kalvo, sido liha talouslangalla 1 cm:n välein.
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 ruokalusikallista suolatonta voita
1,5 kuppia neljään osaan leikattuja sieniä, kuten herkkusieniä, shiitake-sieniä tai kantarelleja
4 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna
4 oksaa tuoretta timjamia + ylimääräisiä lehtiä tarjoiluun
2 rkl silputtua salottisipulia
0,5 kuppia kuivaa punaviiniä
2 kuppia naudanlihalientä
1/4 kuppia raskasta kermaa
Luuytimen luut, katso resepti alta

Perunamuusi

0,9 kg perunoita, kuorittuna ja 5–7 cm paloiksi leikattuna.
2 kuppia kylmää kermaa
3 valkosipulinkynttä
110 g suolatonta voita, paloiteltuna
Ekstra-neitsytoliiviöljy
Karkea merisuola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sienet, perunamuusi, punaviini, kerma, merisuolahiutaleita, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Keitä perunat:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa perunat kerman, valkosipulin, voin ja ripauksen karkeaa suolaa kanssa. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat helposti haarukalla lävistettävissä, noin 25 minuuttia.
Tee chateaubriand:

Kuumenna uuni 175°C:een. Anna naudanlihan levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia ja mausta sitten suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä paistinpannussa kuumalla lämmöllä, kunnes se kiiltää, noin 2 minuuttia. Lisää paisti pannulle ja ruskista joka puolelta, kunnes se on ruskistunut, yhteensä noin 8 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää 2 ruokalusikallista voita, sienet, valkosipuli ja timjami. Siirrä paistinpannu uuniin ja paahda naudanlihaa, kunnes fileen paksuimpaan kohtaan työnnetty lihalämpömittari näyttää 51–54°C, 6–8 minuuttia medium-rare-kypsyydelle. Ota paistinpannu uunista, siirrä paisti leikkuulaudalle, peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 10 minuuttia. Valmista luuytimet reseptin mukaan - Paistetut luuytimen luut.

Tee punaviinikastike:

Siirrä sienet kulhoon ja valuta suurin osa rasvasta pannulta, säästäen vain yhden ruokalusikallisen (hävitä valkosipuli ja timjami). Laita pannu takaisin keskilämmölle, lisää salottisipulit ja punaviini ja kypsennä sekoittaen ja kaapien pois pannun pohjalta ruskistuneet palat, kunnes ne ovat lähes kuivia, noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja kerma, anna kiehua hiljalleen ja kypsennä, kunnes kastike sakenee, 3–5 minuuttia. Laita sienet takaisin pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Valmista perunamuusi:

Aseta siivilä ison kulhon päälle. Laita kuumat perunat siivilään. Ravista perunoita ylimääräisen veden poistamiseksi. Painele perunat perunasurvimella (tai muussaa ne haarukalla, jos haluat paksumpia perunoita) keskikokoiseen kulhoon kaapien survimen reunoja silloin tällöin lusikalla. Kaada talteen otettu, vielä kuuma kerma perunoiden päälle pienissä erissä ja sekoita, kunnes saavutetaan haluttu koostumus. Valuta muussin päälle oliiviöljyä, ripottele merisuolaa ja tarjoile heti tai säilytä lämpimässä uunissa 100°C:ssa.
Tarjoiluun leikkaa paisti poikittain kahteen yhtä suureen osaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jaa perunamuusi kahdelle lämpimälle lautaselle. Aseta pala naudanlihaa kummallekin lautaselle ja lisää päälle viini-sienikastike. Asettele paahdetut luut. Koristele tuoreilla timjaminlehdillä ja tarjoile.