Tietoa italialaisesta keittiöstä

On tunnettu tosiasia, että italialaista ruokaa pidetään yhtenä maailman parhaista. Tämä käsitys on juurtunut italialaisiin itseensä: he pitävät uskollisesti kiinni esi-isiensä kulinaarisista perinteistä. Kulinaariset perinteet, kuten mitkä tahansa muutkin, korostavat kansan ainutlaatuisuutta. Italialainen ruokailutyyli juontaa juurensa muinaisiin aikoihin: ruoista nautitaan rennosti, vaivattomasti, kevyen viinin kera ja nautitaan sekä ruoan että juoman mauista.

Olisi kuitenkin väärin nähdä italialaista ruokaa kokonaisvaltaisena ilmiönä: se on monitahoinen, ja jokainen puoli edustaa erillisen Italian maakunnan perinteistä ruokaa, jolla on omat mieltymyksensä ja nimikkoruokansa.

Kokki Artusi oli ensimmäinen, joka systematisoi kulinaarisia reseptejä 1800-luvun lopulla hän julkaisi keittokirjan, jossa oli kotiäitien ja majatalonpitäjien reseptejä. Jokainen maakunta tuo italialaiseen keittiöön parhaat ruokalajinsa, ja nykyään löydät parhaat reseptit perinneruokiin Torinosta ja Calabriasta, Sisiliasta, Bolognasta, Emilia-Romagnasta, Milanosta, Ligurian ja Napolin keittiöistä.

Italialaiset kokit onnistuvat luomaan samoille ruoille erilaisia makuja käyttämällä joko eteläisille tai pohjoisille perinteille tyypillisiä mausteita. Siksi italialainen keittiö voidaan karkeasti jakaa eteläiseen ja pohjoiseen.

Pohjois-Italian keittiölle on ominaista suuri määrä liharuokia, jotka valmistetaan vähärasvaisesta sian-, vasikan-, naudan- ja lampaanlihasta. Samaan aikaan ruokavalioon kuuluu perinteisesti paljon kasviksia, riisiruoat ovat yleisiä ja herkkusienet ovat suosittu sienisuosikki. Pohjois-Italialle on ominaista tasaiset laitumet ja lypsykarjat. Kuuluisat italialaiset juustot, mozzarella ja parmesaani, ovat peräisin pohjoisista maakunnista. Italialaisilla on hyvin erityinen suhde juustoon. Juusto on olennainen osa useimpia italialaisia ruokia. Maukkaita juustoja tarjoillaan jälkiruoina, ja niitä käytetään myös kastikkeissa ja mausteissa antamaan ruoalle tunnusomainen maku.

Esimerkiksi risotto – riisiliemestä, vihanneksista, juustosta ja hyvästä voista valmistettu ruoka – on peräisin pohjoisesta alkuperästä. Juustoa ja voita oli runsaasti pohjoisilla laidun- ja karjaalueilla.

Merenelävistä on tulossa olennainen osa etelän keittiötä. Rapuja, katkarapuja, hummereita ja harvinaisia kalalajeja käytetään laajalti, samoin kuin mustekalaa, seepiaa ja nilviäisiä.

Italialaisen keittiön erottuva piirre on tomaattien ja oliiviöljyn kaikkialla läsnä oleva käyttö. Näitä ainesosia käytetään monenlaisten kastikkeiden valmistukseen, joita on noin 50 erilaista. Italiassa kastikkeita käytetään liha-, kala- ja pastaruokiin sekä hedelmiin ja jälkiruokiin.

Pastaruoat ovat olleet suosittuja Italiassa antiikin ajoista lähtien. Sisilialaisten vermicelli- ja makaronireseptien tiedot ovat peräisin vuodelta 1000 jKr. Vuosisatojen aikana itse pastan, täytteiden ja kastikkeiden valmistusreseptejä ja tekniikoita on jalostettu. Nykyään italialaisessa keittiössä on tarjolla yli 300 erilaista pastaa, jotka vaihtelevat muodoltaan ja väriltään. Muuten, pastaa pidetään alkuruokana.

Jäätelöä arvostetaan erityisesti Italiassa. Italialaiset tekevät siitä uskomattoman herkullista, ja makujen valikoima on lukematon. Maailmankuulu italialainen pizza on kuitenkin suositumpi turistien kuin paikallisten keskuudessa.

Voit maistella monia ruokia italialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa, mutta asiantuntevat sanovat, että vain Italiassa koet italialaisen keittiön todellisen maun.