Chilaquiles

Äänet: 2

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Chilaquiles on pataruoka rapeilla ranskalaisilla ja paistetuilla munilla, jota tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi, mutta se on myös täydellinen illallinen. Paahdetut maissitortillalastut kastellaan chili- ja tomaattikastikkeessa, päälle laitetaan juustoa ja paistetaan uunissa. Chilaquiles tarjoillaan suuressa paistinpannussa erilaisten täytteiden kera, kuten paistettu muna, punasipuli, tuoreet yrtit, retiisit ja pikkelöidyt paprikat. Yksi paistinpannu riittää neljälle hengelle. Voit valmistaa kastikkeen etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa tai pakastaa sen. Kastike sopii myös erinomaisesti toisen meksikolaisen ruokalajin, enchiladan, kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6–7 guajillo-paprikaa tai New Mexicon punaista paprikaa
Noin 2 ruokalusikallista saflori- tai kasviöljyä
1 sipuli, silputtuna
1 jalapeño, siemenet poistettuna ja pilkottuna
10 maissitortillat halkaisija 15 cm.
Neutraalin makuinen ruoanlaittosuihke
Noin 0,5 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl (epätäydellinen) oreganoa
4 isoa valkosipulinkynttä, silputtuna
0,5 kupillista vettä
1 kuppi kanan- tai kasvislientä
1 tölkki (800 g) säilyke- tai uunitomaatteja
Noin 2 teelusikallista hunajaa
1 tl kaakaojauhetta, valinnainen
1 pieni punasipuli
nippu korianteria
3-4 retiisiä
Noin 110 g cotija-juustoa tai queso frescoa
Noin 170 grammaa pepper jack -juustoa
4 siivua voita, noin 1 teelusikallinen per siivu
4 isoa kananmunaa
Marinoituja viipaloituja jalapeno-paprikoita, millä tahansa tulisuuden asteella

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, retiisi, Cotija-juusto, queso fresco -juustoa, pepper jack -juusto, jalapeno-pippuri, guajillo-pippuri, paistettuja tomaatteja, tortilla, oregano, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220°C:een.
Valmistele kaikki ainekset.

Kuumenna 3 litran kattila kovalla lämmöllä ja suuri 25–30 cm halkaisijaltaan oleva valurautapannu keskilämmöllä; tämä on tarjoiluastiasi.

Poista kuivatusta chilistä varret ja siemenet ja paahda paprikoita kattilassa 2 minuuttia. Ota pois ja lisää sitten kasviöljy, sipuli ja jalapeño. Kuullota 3–4 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

Pinoa maissitortillat päällekkäin ja leikkaa ne 8 osaan, puolita ne poikittain ja leikkaa sitten neljään yhtä suureen, leveään siivuun. Aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja suihkuta ruoanlaittosuihkeella. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, 10 minuuttia.
Lisää paprika, oregano ja valkosipuli sipulien joukkoon. Sekoita ja lisää vesi. Anna seistä 1–2 minuuttia. Lisää chili takaisin pannulle yhdessä kana- tai kasvisliemen, tomaattien, hunajan ja kaakaojauheen kanssa, jos käytät sitä. Hauduta 7–8 minuuttia, jotta chili kukkii. Soseuta kastike tehokkaassa tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja kaada se sitten suureen valurautapannuun. Siirrä mahdolliset tähteet ilmatiiviiseen astiaan käytettäväksi enchiladoissa tai chilaquilesissa.
Silppua punasipuli ja korianteri ja viipaloi retiisit ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Murustele cotija- tai queso fresco -juusto. Viipaloi pepperjack-juusto.
Laita flatbreadit kastikkeeseen valurautapannulle ja kääntele, kunnes ne peittyvät kastikkeella. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 5–10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kuplii.
Laita kaksi pientä tarttumatonta paistinpannua keskilämmölle (pidä kansi tai folio käden ulottuvilla). Lisää nokare voita jokaiseen pannuun, riko sitten kananmuna jokaiseen pannuun ja peitä kannella. Paista, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, mutta keltuaiset ovat vielä valuvia. Siirrä lautaselle ja toista lopuilla munilla.

Ota pannu uunista ja lisää päälle punasipulia, korianteria, retiisejä, pikkelöityjä paprikoita ja munakokkelia. Tarjoile chilaquiles-pallerot suoraan pannulta.

Huomautus

Chilikastiketta voi säilyttää jääkaapissa jopa kaksi viikkoa tai pakastaa ja käyttää tulevissa chilaquiles-valmisteissa.