Chilaquiles paahdetulla tomatillo-salsalla

Äänet: 1

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Chilaquiles on yksi Meksikon suosituimmista kotitekoisista aamiaisista, ja se valmistetaan pääasiassa päivän vanhasta salsasta ja vanhentuneista tortilloista. Kotitekoinen salsa tekee annoksesta todella erityisen. Kaikki vihreän salsan vihannekset esipaahdetaan uunissa, mikä antaa kastikkeelle monimutkaisen, syvän ja savuisen maun. Hauduta tortillanpaloja salsassa ja tarjoile murustetun tuorejuuston, tuoreen korianterin, sipulin ja smetanan kera. Halutessasi chilaquilesin päälle voi laittaa tähteeksi jäänyttä kanaa, papuja tai munakokkelia täyttävämmän aterian saamiseksi.

Chilaquiles on meksikolainen ruokalaji, joka valmistetaan tyypillisesti brunssiksi edellisen illan tähteistä. Chilaquiles valmistetaan vanhentuneista tortilloista (leikatuista tai revityistä paloista) ja salsa verdestä. Ruokaa haudutetaan, kunnes tortillat pehmenevät hieman. Chilaquiles syödään sellaisenaan tai papujen, munakokkelin tai suikaloidun kanan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Chilaquiles

10 maissitortillaa, mieluiten vanhentuneita, leikattuina 8 osaan (levitä ja kuivaa yön yli)
1/3 kuppia kasviöljyä
3 kuppia salsa verdeä
1/2 kuppia murustettua queso frescoa tai pehmeää fetajuustoa
2 ohutta sipulisiivua, renkaiksi eroteltuna
0,5 kuppia smetanaa
1/4 kuppia silputtuja tuoreita korianterinlehtiä tarjoiluun
Erikoisvarusteet4 annospataa

Salsa Verde

450 g tuoretta fysikaalia
3 tuoretta serranopippuria
3 valkosipulinkynttä, kuorimattomia
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
Oliiviöljyä tarpeen mukaan
0,5 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
1/4 kupillista kanalientä tai enemmän tarvittaessa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tortilla, munat, salsakastike, queso fresco -juustoa, fetajuusto, smetana, serranopippuri, jauhetut kirsikat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 290°C:een (400°F) käyttäen tavanomaista tai grilliasetusta.
Salsa:

Kuori tomatillot ja huuhtele ne lämpimällä vedellä mahdollisten tahmeiden jäämien poistamiseksi. Aseta chili, valkosipuli, sipuli ja tomaatit uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta grilliin noin 2–5 cm:n päähän liedeltä ja kypsennä käännellen vihanneksia kerran, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti ruskistuneet, noin 5–7 minuuttia. Kun vihannekset ovat jäähtyneet hieman, kuori valkosipuli ja poista paprikoista varret. Laita paahdetut vihannekset ja tuore korianteri tehosekoittimeen ja soseuta. Kaada joukkoon 1/4 kupillista kanalientä ja soseuta. Lisää lientä tarvittaessa halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Salsa verde (vihreä kastike) valmistetaan tyypillisesti tomatilloista, vihreistä chileistä ja korianterista. Voit tehdä omaa salsa verdeä kotona tai ostaa valmista salsa verdeä supermarketista.

Tomatillot ovat pieniä vihreitä hedelmiä, jotka on suljettu pehmopaperimaiseen kuoreen. Niitä käytetään, kun ne ovat vielä raakoja ja vihreitä, ennen kuin kuori ruskistuu. Ennen kypsentämistä poista kuori, pese ja kuivaa hedelmät. Siemeniä ei tarvitse poistaa. Tomatilloja voi ostaa supermarketin hedelmä- ja vihannesosastolta.

Chilaquiles:

Kaada noin 1/3 kupillista kasviöljyä suureen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää tortillat kahdessa tai kolmessa erässä ja paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja lähes rapeita. Siirrä tortillat talouspaperille ja valuta jäljelle jäänyt öljy. Pyyhi pannu talouspaperilla.
Lisää salsa samaan kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Lisää tortillat ja anna kiehua, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät muhjuisia, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jaa seos tasaisesti neljään uunivuokaan. Ripottele päälle murustettua juustoa ja sipulirenkaita. Valuta päälle smetanaa, ripottele päälle hienonnettua tuoretta korianteria ja tarjoile paistetun kananmunan kanssa.