Kalkkunanrinta Porchetta

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 684, kokonaisrasva 20 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 81 G., hiilihydraatit 40 G., kuitu 7 G., kolesteroli 195 mg, natrium 4264 mg, sokeri 25 G.

"Porchetta on herkullinen toscanalainen sianliharulla yrteillä ja mausteilla, joka paistetaan hitaasti uunissa. Joka vuosi lisään siihen jotain uutta, ja tällä kertaa päätin korvata sianlihan kalkkunanrinnalla. Täytin sen maukkaalla yrtti- ja vihannessekoituksella, kääriin sen rullalle ja paistin. Bonus: sen valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa kuin kokonaisen kalkkunan!" Giada De Laurentiis kertoo.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Porchetta

2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
2 tl appelsiininkuorta (1 appelsiini)
3 ja 1/4 tl karkeaa suolaa
1 luuton, nahkainen kalkkunanrintafilee, perhosleikattu (3 kg)
0,5 dl panko-leivänmuruja
0,5 tl punaista paprikajauhetta
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 pientä omenaa, leikattuina 1 cm:n kuutioiksi.
2 salottisipulia, pilkottuna
1 iso fenkolinjuuri, kuutioituna 0,5 cm:n kuutioiksi.
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia (noin 2 oksaa)

Kastike

2 oksaa tuoretta rosmariinia
1 rkl + 1 tl jauhoja
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
0,5 kupillista kuivaa valkoviiniä, esimerkiksi Pinot Grigiota
1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
0,5 tl karkeaa suolaa
1/8 tl vastajauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, fenkolin siemenet, Appelsiinin kuori, omenat, fenkoli sipuli, rosmariini, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Porchetta:

Jauha 1 tl fenkolinsiemeniä paistamista edeltävänä päivänä ja sekoita ne appelsiininkuoren ja 2 1/4 tl suolan kanssa. Hiero kalkkunanrinta tällä seoksella, siirrä se sitten 1,5 cm:n pakastuspussiin ja laita jääkaappiin yön yli.
Leivontapäivä:

Kuumenna uuni 200°C:een. Ota kalkkunanrinta jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön 20 minuuttia.

Samaan aikaan paista 30 cm:n paistinpannulla keskilämmöllä leivänmurutSekoita lastalla, kunnes pinta on kullanruskea. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja lisää loput 1 tl fenkolinsiemeniä, chilijauhetta ja 1/2 tl suolaa. Laita sivuun.
Lisää samalle paistinpannulle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, lisää sitten omenat, salottisipulit, fenkoli, rosmariini ja loput 1/2 teelusikallista suolaa. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes fenkoli on pehmeää, noin 5 minuuttia; siirrä kulhoon panko-kastikkeen kanssa ja sekoita.
Avaa perhosleikattu kalkkunanrinta ja levitä täyte tasaisesti sen päälle. Kääri rintafilee tiukasti rullalle ja solmi se talouspaperilla 5 cm:n välein, solmi se sitten vielä kerran pituussuunnassa.
Laita paistinpannu keskilämmölle ja lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Ruskista kalkkuna joka puolelta kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä uuniin ja paahda, kunnes kalkkunan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää paksuimmassa kohdassa 68 °C:ta, noin 40 minuuttia. Nosta kalkkuna leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Kastike:

Sillä aikaa kun porchetta lepää, valmista kastike. Kuumenna kalkkunanpaistinpannu keskilämmöllä, lisää rosmariinin oksat ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Jos pannulla ei ole tarpeeksi rasvaa, lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Keitä pastaa keskilämmöllä, kunnes se on vaalean meripihkanväristä, 3–4 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä sekoittaen vielä minuutin ajan.
Lisää kanalientä, suolaa ja pippuria ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta kastike, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Siivilöi kastike juuri ennen tarjoilua. Tarjoile porchetta-kastikkeen kanssa.