Karitsanpaisti paistinpannulla

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Karitsanpaistia paistinpannulla

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Vaikka murea lampaanpaisti ei vaadi pitkää marinointia, kokeile hieroa sitä oliiviöljyyn, yrtteihin ja valkosipuliin ja antaa sen marinoitua muutaman tunnin ajan. Arvostat varmasti sen makua, jossa on vivahteita rosmariinista ja oreganosta. Mehukkaampien leikkeiden saamiseksi tee niistä paksumpia – kaksi kylkiluuta per leike. Liha ruskistetaan ensin kullanruskeaksi paistinpannulla ja viimeistellään uunissa. Tämä menetelmä varmistaa, ettet pilaa tätä herkkua. Tarjoile sulatetun voin kera ja ripoteltuna punasipulilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 luullista lampaanfileetä (8 kylkiluuta/kpl; noin 1 kg/kpl), leikattuina
2 rkl + 3 rkl l oliiviöljyä
10 rosmariinin oksaa, 8 oksaa, lehdet poistettuina ja silputtuina, sekä lisää tarjoiluun
10 oksaa oreganoa, 8 karkeasti silputtuna, 2 kokonaisena + ylimääräistä tarjoiluun
6 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
1 rkl Aleppo-pippuria (tai 3/4 tl chilijauhetta)
3 ruokalusikallista suolatonta voita
Merisuolahiutaleita tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lammas, chilipippuri, rosmariini, oregano, merisuolahiutaleita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leikkaa jokainen filee neljäksi saman paksuiseksi kaksinkertaiseksi pihviksi. Sekoita isossa kulhossa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, hienonnettua rosmariinia ja oreganoa, valkosipulia ja 2 teelusikallista Aleppo-pippuria (tai 1/2 teelusikallista chilijauhetta). Lisää pihvit luut ylöspäin ja hiero seos tasaisesti lihan päälle. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli.
Kuumenna uuni 200°C:een. Ota liha jääkaapista ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois talouspaperilla. Ripottele reilusti karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Kuumenna erittäin suuri uuninkestävä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuumenna, kunnes pinta kiiltää. Lisää pihvit rasvapuoli alaspäin. Paista, kunnes filee on hyvin ruskistunut, noin 4 minuuttia. Käännä pihvit ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet, 2–3 minuuttia per puoli.
Käännä pihvit rasvapuoli ylöspäin ja paista vielä 2–3 minuuttia. Luut voivat törröttää vuoasta, jotta tilaa jää. Kaada ylimääräinen rasva varovasti vuoasta pois ja siirrä pihvi uuniin. Paista, kunnes pihvin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 51 °C:ta eli medium-rare-kypsyyttä 5–7 minuuttia.
Laita pannu takaisin liedelle ja kuumenna keskilämmöllä; lisää voi sekä rosmariinin ja oreganon oksat pannun tyhjään tilaan. Odota, kunnes voi sulaa ja alkaa vaahtoutua, ja valele sitten pihvit voilla muutaman kerran, jotta ne peittyvät kauttaaltaan.
Siirrä pihvit vadille ja valuta päälle loppu voi pannulta. Ripottele päälle hiutaleista merisuolaa ja loput teelusikalliset Aleppo-pippuria (tai 1/4 teelusikallista chilijauhetta). Koristele rosmariinin ja oreganon oksilla.

Huomautus

Pyydä lihakauppiastasi poistamaan luut, jotta fileestä tulisi näyttävämpi. Voit myös pyytää lihakauppiastasi leikkaamaan sen yksittäisiksi pihveiksi. Marinointi on valinnaista, mutta suositeltavaa, jos haluat mureuttaa lampaanlihaa. Tämä marinadi lisää niin paljon makua, ettet tarvitse kastiketta tarjoillessasi. Paista pihvejä pannulla, jotta ne rapeutuvat ja saavat makua, ja paista sitten uunissa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 51 °C. Lammas on vähärasvaista, ja jos se kypsennetään liikaa, siitä voi tulla kuiva..