Grillatut lammasvoileivät

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Grillattuja lammasvoileipiä

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–8

Voileivän tarina on luultavasti yksi tunnetuimmista ruokahistorioista. Legendan mukaan 1700-luvulla elänyt voileivän kreivi oli innokas uhkapeluri ja haluttomana keskeytyksi pelin aikana pyysi lihaa kahden leipäviipaleen välissä. Hänen vastustajansa olivat niin haltioissaan ajatuksesta, että he alkoivat pyytää "samaa kuin voileipä", mistä voileipä sai nimensä. Tässä reseptissä lampaan asianmukainen valmistus on ratkaisevan tärkeää. Jotta voileipä olisi mehukas ja täysin kypsä, muista poistaa lampaanliha luista ja jänteistä. Voileipä on uskomattoman maukas, ja siinä yhdistyvät lampaan mureus ja kotitekoisten suolakurkkujen rapeus.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lammasvoileivät

1 lampaanpotka, paino 1,4–1,8 kg, leikattu luusta
0,5 rkl kapriksia
1 tl oreganolehtiä
4 valkosipulinkynttä
2 kuppia tavallista makeuttamatonta jogurttia
2 ruokalusikallista oliiviöljyä, ja lisää grillaamiseen
0,5 tl sitruunankuorta
1 patonki (8 annokseen käytä 2 patonkia)

Majoneesia harissatahnalla

0,5 kuppia majoneesia
1/4 kuppia smetanaa
2 rkl. harissatahna (chilipippuripastaa)
0,5 tl punaviinietikkaa
1/4 tl jauhettua kuminaa

Kevyesti suolatut kurkut

1 kasvihuonekurkku, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 tl suolaa
1/2 Fresnon chilipaprikaa, puolitettuna pituussuunnassa, siemenet poistettuna halutessasi ja ohuiksi viipaloituna
3/4 kupillista sokeria
1 kuppi valkoviinietikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lammas, patonki, kurkut, kaprikset, sitruunankuori, viinietikka, oregano, majoneesi, smetana, suolakurkkua, harissakastike, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista marinadi, hienonna kaprikset, oregano ja valkosipuli. Lisää pieneen kulhoon jogurtin, oliiviöljyn, sitruunankuoren ja ripauksen suolan ja pippurin kanssa ja sekoita tasaiseksi.

Laita liha isoon vetoketjulliseen pussiin ja kaada jogurttimarinadi sen päälle. Pyörittele pussia, jotta marinadi peittää lihan kauttaaltaan. Painele kaikki ilma pois, sulje vetoketju ja laita marinoitumaan jääkaappiin 30 minuutiksi, pidemmäksi aikaa tai yön yli.

Majoneesia ja harissaaSekoita isossa kulhossa majoneesi, smetana, harissa, etikka ja kumina ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Säilytä jääkaapissa ja levitä majoneesi voileipien päälle ennen tarjoilua.
Kun lammas on marinoitunut, ota se pussista ja taputtele ylimääräinen kosteus pois talouspaperilla. Poista lammas kääreestä, pirskottele sen päälle kevyesti oliiviöljyä ja mausta molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla; tämä luo ihanan kuoren.

Kuumenna grilli keskilämmölle.

Grillaa lammasta 15 minuuttia. Käännä se sitten ja kypsennä vielä 12 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja ruskistunut. Ota lammas grillistä, peitä foliolla ja anna sen levätä 10–12 minuuttia ennen kuin leikkaat sen syiden poikki.
Leikkaa patonki pituussuunnassa puoliksi. Aseta leipä grilliin lämpenemään ja rapeuttamaan sitä, noin 2 minuuttia per puoli.

Voileipien kokoaminenLevitä leipä majoneesilla ja harissalla, lisää päälle lampaanpaloja ja kevyesti suolattua kurkkuviipaleita. Laita päälle patongin yläosa ja leikkaa se neljään osaan.

Pikamarinoituja kurkkuja

Laita kurkku- ja chilipaprikavaiteet keskikokoiseen kulhoon ja sekoita.

Sekoita keskikokoisessa kattilassa etikka, 0,5 kupillista vettä, sokeri ja suola. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Kaada liemi kulhoon kurkkujen ja chilipaprikan kanssa. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.