Paras suljettu omenapiirakka

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 301, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 35 G., kuitu 3 G., kolesteroli 49 mg, natrium 197 mg, sokeri 14 G.

Jotta omenapiirakastasi tulisi herkullinen, käytä täytteeseen useampaa kuin yhtä omenalajiketta, mieluiten makeaa ja hapokasta. Kaneli, maustepippuri ja muskottipähkinä korostavat kauniisti hedelmän rikasta makua. Täydellisen piirakan toinen tunnusmerkki on mureneva, lähes hiutaleinen kuori. Tämä resepti saavuttaa juuri tämän. Taikinaan sekoitetaan vodkaa, jotta sitä olisi helpompi käsitellä. Älä huoli, tämä ei vaikuta makuun, sillä kaikki alkoholi haihtuu paiston aikana. Voit halutessasi korvata vodkan kokonaan jäävedellä, ja jos haluat lisätä hieman makua kuoreen, voit korvata sen bourbonilla tai brandylla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3,5 kuppia premium-jauhoja (katso huomautus)
2 rkl kidesokeria
1,5 tl karkeaa suolaa
330 g kylmää suolatonta voita, paloiteltuna ja pakastettuna
1/3 kuppia kylmää vodkaa
2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa

Täyttö ja kokoaminen

1,3 kg makeiden ja happamien, kiinteiden leivontaomenoiden sekoitusta, kuten Pink Lady, Braeburn tai Granny Smith
2/3 kuppia tummanruskeaa sokeria
1/3 kuppia premium-jauhoja + lisää jauhottamiseen
2 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
2 tl jauhettua kanelia
0,5 tl karkeaa suolaa
1/8 tl jauhettua maustepippuria
1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
1 iso muna
3 rkl demerara-sokeria tai raakasokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sokeri, voi, vodka, omenaviinietikka, omenat, fariinisokeri, sitruunamehu, kaneli, maustepippuri, muskottipähkinä, munat, demerara-sokeria

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa. Lisää voi ja pulsoi, kunnes suurimmat voinpalat ovat herneen kokoisia. Siirrä suureen kulhoon.
Sekoita pienessä kulhossa vodka, etikka ja 1/4 kupillista jäävettä (tai 1/2 kupillista + 1 ruokalusikallinen jäävettä, jos et käytä vodkaa). Valuta nestemäinen seos taikinan päälle ja sekoita haarukalla, kunnes muodostuu tahmeita paakkuja. Vaivaa taikinaa kulhossa käsin pari kertaa, kunnes se on tasaista (se näyttää melko kuivalta, mikä on ihan ok). Siirrä mahdolliset suuret taikinapaakut työtasolle. Valuta 1 ruokalusikallinen jäävettä jäljellä olevien pienten taikinapalojen päälle kulhossa ja vaivaa niitä uudelleen, jotta ne yhdistyvät. Jos jäljellä oleva taikina on edelleen liian kuivaa, lisää jäävettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää tämä osa taikinaan työtasolla ja sekoita kaikki yhteen, kunnes seos on tasaista, kaikki kuivat osat mukaan lukien. Muotoile taikinasta 2,5 cm paksu levy. Jaa levy neljään osaan pöytäkaapimella tai veitsellä. Pinoa osat päällekkäin ja jätä irtonaiset kuivat osat kerrosten väliin. Litistä taikina 2 cm paksuiseksi kerrokseksi. Toista tämä prosessi (leikkaaminen, pinoaminen ja litistäminen) vielä kolme kertaa; tämä luo hiutaleisen taikinan.

Jaa taikina kahtia ja muotoile 2,5 cm paksuisiksi levyiksi; kääri jokainen levy tiiviisti kelmuun. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai mieluiten yön yli. Taikinaa voi säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Täyttö ja kokoaminen:

Kuori omenat ja poista niiden siemenkodat. Leikkaa ne noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita isossa kulhossa omenat, fariinisokeri, jauhot, voi, sitruunamehu, kaneli, suola, maustepippuri ja muskottipähkinä. Anna omenoiden levätä 30 minuuttia, jotta ne irrottavat mehunsa.
Sillä välin pehmennä toista taikinalevyä huoneenlämmössä 5 minuuttia. Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Jauhota työtaso kevyesti. Kauli taikina 0,3 cm paksuiseksi (noin 16 tuuman halkaisijaltaan). Siirrä taikina valmistellulle uunipellille ja laita jääkaappiin. Pehmennä toista taikinalevyä huoneenlämmössä 5 minuuttia. Kauli se sitten saman paksuiseksi ja halkaisijaltaan kuin ensimmäinen levy.
Siirrä toinen taikinalevy varovasti 23 cm:n piirakkavuokaan. Nosta reunoja, jotta taikina laskeutuu vuokaan. Painele taikina tiukasti vuoan reunoja ja pohjaa vasten. Leikkaa reunat niin, että ne jättävät noin 2,5 cm:n (2,5 cm) yläosaan. Laita jääkaappiin 5 minuutiksi jähmettymään. Ota ensimmäinen taikinalevy jääkaapista ja anna sen pehmetä 5 minuuttia.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 220°C:een. Vuoraa toinen uunipelti foliolla ja aseta se uunin keskelle.
Kaada omenatäyte piirakkavuokaan ja tee keskelle keko. Vatkaa muna ja 1 teelusikallinen vettä pienessä kulhossa ja voitele taikinan reunat. Aseta toinen taikinakerros täytteen päälle. Leikkaa reunat auki, jättäen noin 1 cm:n varaan ylitystä. Taita alareuna ylös ja yläreunan päälle; paina kaksi taikinakerrosta yhteen, jotta täyte pysyy sisällä. Painele reunat kiinni ja voitele piirakan pinta vatkatulla munalla. Ripottele pinnalle demerara-sokeria. Leikkaa piirakan pintaan muutama viilto, jotta höyry pääsee poistumaan. Laita piiras pakastimeen 10 minuutiksi.
Aseta piirasvuoka esilämmitetylle uunipellille. Paista 5 minuuttia ja alenna sitten uunin lämpötila 190°C:een. Jatka paistamista 45 minuuttia ja peitä sitten piiras löyhästi foliolla. Jatka paistamista, kunnes kuori on kullanruskea ja neste on paksua ja kuplivaa, vielä 35–45 minuuttia. Liha alkaa kuplia noin 75 minuutin kuluttua, mutta se paksuuntuu ja kuplii nopeammin viimeisten 15 minuutin aikana; älä ota piirasta pois ennen kuin kupliminen alkaa käydä voimakkaaksi. Jos käytät kirkasta piirasvuokaa, varmista, että pohja on tasaisesti ruskistunut. Siirrä piiras ritilälle ja anna sen jäähtyä vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua. Kyllä, se tuoksuu ihanalta, ja kyllä, ihmiset rakastavat lämmintä piirakkaa. Mutta jos et anna sen jähmettyä hyvin, täyte on valuvaa leikattaessa.

Huomautus

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.