Mykypata

Äänet: 3

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 318, kokonaisrasva 24 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 17 G., kuitu 1 G., kolesteroli 68 mg, natrium 303 mg, sokeri 2 G.

Valmista herkullinen, kullanruskea lasagnetyylinen pata, jossa on vanhanaikaisten varenikien (nyyttien) makua, perunoiden ja paistetun sipulin kera. Se tehdään itse tehdystä vareniki-taikinasta, leikataan suikaleiksi ja asetetaan uunivuokaan kerroksittain vuorotellen samettisen pehmeän perunamuusin, makeiden karamellisoitujen sipulien, suolaisten paistettujen pekonimurujen ja raastetun Gruyère-juuston kanssa, josta tulee paistamisen jälkeen erittäin sitkeää ja joka pitää kaikki kerrokset koossa. Helpottaaksesi viipalointia, anna patan levätä muutaman minuutin ja jäähtyä hieman. Tarjoile nokareen smetanaa ja silputtua kevätsipulia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina nyyttejä varten

1 iso muna
8 rkl pehmennettyä suolatonta voita, sekä hieman ylimääräistä pannun voiteluun
3/4 dl smetanaa + lisää tarjoiluun
1 rkl silputtua tuoretta ruohosipulia, sekä lisää tarjoiluun (valinnainen)
1 tl karkeaa suolaa
2 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön

Täyte

900 g Russet-Burbank-perunoita, kuorittuna ja suuriksi paloiksi leikattuna
1 kuppi kuohukermaa, kuumaa
8 rkl kylmää voita, kuutioituna
1 rkl oliiviöljyä
450 g pekonia, silputtuna
2 isoa sipulia, ohuiksi viipaloituina
1,5 kuppia raastettua Gruyère-juustoa
1,5 kuppia raastettua maalaisjuustoa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, voi, smetana, ruohosipuli, premium-jauhoja, peruna, kerma, pekoni, sipulit, Gruyère-juusto, juusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina nyyttejä varten:

Sekoita kulhossa käsin muna, voi, smetana, kevätsipuli ja suola. Älä huoli, jos seos ei ole tasaista; älä sekoita liikaa. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa käsin. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ja enintään 24 tunniksi.
Täyte:

Laita perunat isoon kattilaan ja lisää kylmää vettä noin 5 cm:n kerrokseen. Kiehauta. Mausta runsaasti suolalla. Vähennä lämpöä, jotta kiehuu hiljalleen, ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä veitsellä pistettäväksi. Valuta perunat ja palauta ne kattilaan. Muussaa ne lisäämällä vähitellen kuumaa kermaa ja kylmää voita. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja laita sivuun.

Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista pekonia silloin tällöin sekoittaen, kunnes se on rapeaa, noin 10 minuuttia. Siirrä pekoni reikäkauhalla lautaselle. Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää sipuli ja sekoita, jotta sulatettu pekonirasva peittää sen. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista sekoittaen usein, kunnes sipuli on karamellisoitunut. Anna jäähtyä.
Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele 22x32 cm kokoinen uunivuoka tai paistinpannu voilla.
Kauli vareniki-taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla kaulimella 0,3 cm paksuiseksi suorakaiteeksi. Leikkaa se 10 x 32 cm:n suikaleiksi ja kaulitse ylijääneet osat tarvittaessa uudelleen. Tarvitset 14–20 suikaletta.
Kokoonpano:

Asettele perunamuusi, rapea pekoni, karamellisoidut sipulit, taikinasuikaleet ja juustot lähellä olevalle pöydälle. Aseta pierogi-taikinasuikaleet yhteen kerrokseen voidellun uunipellin pohjalle hieman päällekkäin. Peitä taikina noin 1,5 cm paksuisella perunamuusikerroksella. Lisää päälle karamellisoituja sipuleita, pekonia ja ripottele päälle raastettua Gruyère-juustoa ja juustoa. Toista kerrostaminen, kunnes kaikki loput ainekset on käytetty, viimeistele taikinalla ja ripottele päälle hieman Gruyère-juustoa ja juustoa. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla.
Paista, kunnes pata kuplii ja juusto on kullanruskeaa päällä, noin 40 minuuttia. Anna levätä 15–20 minuuttia ja tarjoile nokareen smetanaa ja ripauksen ruohosipulia kanssa, jos käytät sitä.