Pannukakku paistetulla parsakaalilla ja paistetuilla viinirypäleillä

Äänet: 1

Ohje - Pannukakku paahdetulla parsakaalilla ja paistetuilla viinirypäleillä

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 kpl.

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/12 annosta
Kalorit 267, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 4 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 26 G., kuitu 3 G., kolesteroli 11 mg, natrium 310 mg, sokeri 7 G.

Alex Guarnaschelli opettaa, miten rieska valmistetaan pannulla: "Kun koristelet rieskalla täytettä, aseta ne tiettyyn järjestykseen ja visualisoi jokainen pala erikseen." Tuloksena ei ole vain rieska, vaan todellinen pizzan kilpailija! "Paahda parsakaalia hieman mukavuusalueesi ulkopuolella. Tässä reseptissä se todella loistaa viinirypäleiden rinnalla", Alex sanoo. Mustapilkulliseksi paahdettu parsakaali sopii todella kauniisti yhteen makeiden paahdettujen viinirypäleiden kanssa. Tästä reseptistä tulee kaksi rieskaleipää. Voit valmistella kaikki ainekset etukäteen ja koota ne juuri ennen tarjoilua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 ja 1/4 teelusikallista kuivahiivaa
1 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
2 teelusikallista hunajaa
Ekstra-neitsytoliiviöljyä voiteluun

Täytteet

220 g siemenettömiä punaisia viinirypäleitä (noin 1,5 kuppia)
0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 rkl riisiviinietikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
1 parsakaalin pää, leikattu kukinnoiksi, varret kuorittuina ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
0,5 tl punaista paprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
1 kuppi ricottajuustoa
6 timjaminoksaa, lehdet poimittuina
Raastettua parmesaania koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, parsakaali, viinirypäle, ricottajuusto, Parmesaanijuusto, punapippurihiutaleita, sinapinsiemen, timjami, riisiviinietikka, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vaivaa taikina.

Sekoita isossa kulhossa hiiva 3/4 kupillisen lämmintä (104 °F) vettä kanssa; sekoita, kunnes hiiva on liuennut, ja anna seistä sivuun, kunnes seos vaahtoaa, noin 5 minuuttia. Siivilöi 3/4 kupillista jauhoja samaan kulhoon ja sekoita puukauhalla, kunnes seos on tasaista.
Lisää 1 tl suolaa, ripaus vastajauhettua mustapippuria ja hunajaa ja sekoita. Siivilöi loput 1 kuppi jauhoja kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 3–5 minuuttia.

Voitele suuri kulho oliiviöljyllä ja aseta taikina siihen. Peitä kulho kelmulla ja anna levätä lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, noin 1,5 tuntia.
Paista viinirypäleet.

Kuumenna uuni 200°C:een. Sekoita leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä viinirypäleet kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Paista, kunnes viinirypäleet ovat nahistuneita, 12–15 minuuttia. Sillä välin yhdistä etikka, sokeri ja sinapinsiemenet pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen, 5–8 minuuttia.
Ota viinirypäleet uunista (jätä uuni päälle) ja anna niiden jäähtyä hieman. Yhdistä viinirypäleet ja etikkaseos kulhossa ja laita sivuun.
Valmista parsakaali.

Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu kuumalla lämmöllä. Kun pannu on kuuma, ota se pois liedeltä ja lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja parsakaali; mausta suolalla ja chilijauheella maun mukaan. Laita takaisin liedelle ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes parsakaali on hiiltynyt paikoin, 10–12 minuuttia. Lisää vielä 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja valkosipuli 2 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä.
Lisää hieman vettä, jos pannu on liian kuiva. Laita pannu uuniin ja paahda, kunnes parsakaali on kypsää, vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä; jätä uuni päälle.

Kokin neuvot.

Paahda parsakaalia hieman enemmän kuin mihin olet tottunut. Se sopii kauniisti yhteen viinirypäleiden kanssa.
Valmista ricotta.

Laita ricotta keskikokoiseen kulhoon. Mausta suolalla, timjamilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyllä. Maista ja laita sivuun.
Kauli taikina.

Painele taikina varovasti palloksi ja kumoa se jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kahtia ja pyörittele kummastakin palasta pallo. Peitä pyyhkeellä ja anna levätä 15 minuuttia. Litistä taikina ja kauli jokainen pala 20 cm:n (8 tuuman) ympyräksi. Aseta kevyesti voidelulle uunipellille.

Valmista leipä.

Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä 22–25 cm:n uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy alkaa hieman savuta, sammuta liesi ja lisää yksi tortilla.
Laita paistinpannu takaisin keskilämmölle ja kypsennä 2–3 minuuttia painamalla taikinaa kevyesti lastalla, jotta se pysyy tasaisena, kunnes taikina on kevyesti ruskistunut pohjasta.

Ripottele taikinan päälle kevyesti suolaa ja mustapippuria, käännä se sitten ympäri ja painele lastalla alas. Valuta ylimääräinen öljy pois pannusta.
Lisää täytteet.

Levitä puolet ricottasta leivän päälle. Laita päälle puolet viinirypäleistä ja parsakaali. Siirrä pelti uuniin lämpenemään, noin 5 minuuttia. Siirrä leipä leikkuulaudalle, viipaloi ja ripottele päälle parmesaania. Valmista toinen leipä samalla tavalla.

Kokin neuvot.

Voit vaivata taikinan ja valmistaa täytteet etukäteen ja koota leivät juuri ennen tarjoilua.