Parker Housen irtoleipäpullat voinkerroin

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Parker Housen pull-away-sämpylät voilätäköillä

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 17 pullaa

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 352, kokonaisrasva 21 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 35 G., kuitu 1 G., kolesteroli 64 mg, natrium 221 mg, sokeri 5 G.

Klassiset Parker House -sämpylät, joissa on hienovarainen voin maku ja rapea, karkea suolakuori, paistetaan rinnakkain kolmen kupillisen tuoksuvaa voita kanssa, joten voit repäistä ne auki, dipata ja nauttia niistä. Näitä sämpylöitä voi tarjoilla leivän sijasta pääruokien kanssa tai alkupalana. Dippikupit sisältävät kolmenlaista sulatettua voita: persiljaa ja valkosipulia, raastettua parmesaania ja punaista paprikaa sekä silputtuja oliiveja ja timjamia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pullat

1 ja 1/3 kuppia täysmaitoa, lämmitettynä 43°C:een
1/3 kupillista sokeria
1,5 tl kuivaa aktiivihiivaa
220 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
5 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
1,5 tl karkeaa suolaa
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
1 tl merisuolahiutaleita ripotteluun

Dippausöljy

110 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
0,5 dl silputtuja persiljanlehtiä
4 valkosipulinkynttä, raastettuna
3 rkl raastettua parmesaania
0,5 tl murskattuja punaisia chilijauhetta
1/3 kuppia sekalaisia oliiveja, hienonnettuna
0,5 tl revittyjä timjaminlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, munat, maito, Parmesaanijuusto, oliivi, punapippurihiutaleita, timjami, merisuolahiutaleita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pullat:

Sekoita yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla 1/2 kupillista maitoa, sokeri ja hiiva. Anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa. Lisää 9 ruokalusikallista voita, puolet jauhoista, puolet lopusta maidosta ja karkea suola. Sekoita keskinopeudella, kunnes seos on tasaista, noin minuutin ajan.
Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja maito. Vaivaa keskinopeudella, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa kulhon reunoista, noin 6 minuuttia.

Sulata loput 7 ruokalusikallista voita. Siirrä 2 ruokalusikallista pieneen kulhoon ja laita sivuun voitelemaan valmiita sämpylöitä. Voitele suuri kulho lopulla sulatetulla voilla ja aseta taikina siihen. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia.
Voitele 22x32 cm kokoinen uunivuoka sulatetulla voilla ja voitele kolmen 120 ml:n kuppikakkuvuoan ulkopinnat. Asettele kuppikakkuvuoat vuokaan. Jaa taikina 17 yhtä suureen osaan (noin 60 g kukin). Muotoile varovasti palloiksi.
Levitä taikina leivinpaperilla vuorattujen sämpylöiden ympärille uunivuokaan. Voitele jokainen sämpylä reilusti lopulla sulatetulla voilla ja ripottele päälle hiutaleista merisuolaa. Peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 45 minuuttia.
Sillä välin aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Paista, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita ja sisälämpötila on 93 °C, 20–25 minuuttia, käännellen vuokaa puolivälissä. Ota uunista ja voitele sämpylät kahdella ruokalusikallisella voita.
Dippausöljy:

Kun uunivuoka on vielä kuuma, laita 4 ruokalusikallista voita jokaiseen muottiin. Lisää persilja ja valkosipuli toiseen muottiin. Lisää parmesaani ja punainen paprika toiseen muottiin. Lisää oliivit ja timjami viimeiseen muottiin. Pyörittele voi varovasti jokaisessa muotissa.