Tartletit vaniljakastikkeella

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 koria

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 228, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 21 G., kuitu 0 G., kolesteroli 110 mg, natrium 50 mg, sokeri 9 G.

Nämä voitaikinatartletit kermatäytteellä ovat olleet pitkään suosikkeja Yank Singissä, San Franciscossa sijaitsevassa kiinalaisessa ravintolassa, joka on toiminut vuodesta 1958. Niissä on täydellinen tasapaino rapean hiutaleisen taikinan ja kermaisen uunissa paistetun kermatäytteen välillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lehtitaikina

165 g kylmää suolatonta voita, leikattu 2,5 cm kuutioiksi, sekä hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
1,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan työstämiseen
1 iso muna
2 ruokalusikallista vettä

Munavanukas

0,5 kuppia sokeria
1 kuppi vettä
4 isoa kananmunaa
1/4 kuppia makeuttamatonta kondensoitua maitoa
0,5 tl vaniljauutetta
Ripaus suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, tiivistetty maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Lehtitaikina:

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa voi 3/4 kupilliseen jauhoja haarukalla ja vaivaa sitten käsin, kunnes taikina on tasaista. Siirrä "voitaikina" muovikelmuun ja muotoile siitä 18,5 cm:n kokoinen neliö; kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Sillä välin yhdistä erillisessä kulhossa muna, vesi ja loput 3/4 kupillista jauhoja. Vaivaa sitten taikinaa käsin, kunnes se on tasaista, lisää jauhoja, jos se on liian tahmeaa. Siirrä "vesitaikina" muovikelmuun, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Kauli "vesitaikina" auki ja kauli se kevyesti jauhotetulla työtasolla 27,5 cm:n kokoiseksi neliöksi. Aseta "voitaikina"-neliö päälle ja käännä sitä niin, että se muodostaa vinoneliön muodon. Taita pohjataikinan reunat "voitaikina"-neliön päälle, jotta se peittyy kokonaan.
Kauli taiteltu taikina 27,5 cm:n kokoiseksi neliöksi ja merkitse se kolmeen osaan. Taita sivut kolmannekset keskelle kuin kirjain. Kauli taiteltu taikina uudelleen suuremmaksi neliöksi. Toista tämä prosessi kaksi kertaa (taittamalla kuin kirjain ja sitten kaulitsemalla neliöksi). Jäähdytä taikinaa, jos siitä tulee liian pehmeää.
Piirrä taikinaan kolme yhdensuuntaista viivaa ja jaa se neljään osaan. Taita ulommat neljännekset keskelle, taita sitten taikina kahtia kuin kirja ja kauli se uudelleen auki. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.
Voitele 12 kpl 6–7 cm:n uurrettuja tartlet-vuokia voilla. Kauli taikina auki ja kauli se kevyesti jauhotetulla alustalla 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta pyöreällä piparkakkumuottilla ympyröitä (noin 0,5 cm tartlet-vuokiasi suurempia). Laita jääkaappiin 20 minuutiksi ja lusikoi taikina vuokiin. Laita jääkaappiin paistamiseen asti.
Valmista munakastike:

Yhdistä sokeri ja vesi kattilassa keskilämmöllä ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee, 3–5 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Vatkaa munat jäähtyneeseen sokerisiirappiin ja lisää sitten makeuttamaton kondensoitu maito, vaniljauute ja suola. Sekoita. Siivilöi suureen mittakuppiin.
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa tartlettivuoat taikinalla pellillä. Jaa kerma tartlettien kesken täyttäen jokainen kolme neljäsosaa täyteen. Älä täytä liikaa, tai tartletit voivat valua yli. Kermaa voi jäädä ylikin.
Paista, kunnes tartletit ovat kullanruskeita ja täyte on hieman hyytynyt, noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä vuoissa 5–10 minuuttia, kopauta sitten pohjaa varovasti ja siirrä piirakat ritilälle jäähtymään kokonaan.