Bo-lo-bao: kiinalaiset ananaspullat

Äänet: 1

Kuinka tehdä Bo Lo Bao: kiinalaisia ananaspullia

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 409, kokonaisrasva 19 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 51 G., kuitu 1 G., kolesteroli 112 mg, natrium 238 mg, sokeri 16 G.

Ananaspullat (tai kantoninkiinaksi bo lo bao) ovat klassinen kiinalainen leivonnainen. Niiden kuorrutteen makeus sekä pullan muoto, koko ja pehmeys voivat vaihdella. Tässä versiossa pehmeä ja kuohkea pulla, joka on maultaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin kiinalainen maitoleipä, on päällystetty makealla keksitaikinalla, joka leviää pinnalle paiston aikana. Nimestään huolimatta nämä pullat eivät sisällä ananasta, mutta ne ovat saaneet nimensä pinnan ananaksen kaltaisesta kuviosta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Leipätaikina

2 rkl (240 g) + 2 rkl (18 g) leipäjauhoja + lisää ripotteluun
1/4 kuppia (57 g) kylmää täysmaitoa
4 rkl (50 g) sokeria
1,5 tl (5 g) kuivahiivaa
4,5 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 iso kananmuna, suoraan jääkaapista
3 rkl (21 g) maitojauhetta
1/4 kuppia (28 g) kakkujauhoja
1 tl (3 g) karkeaa suolaa

Keksitaikinan kuorrutus

5,5 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
5 rkl (62 g) sokeria
1 iso kananmunankeltuainen
2 rkl (14 g) maitojauhetta
1/4 tl vaniljauutetta tai vaniljapastaa
2/3 kuppia (80 g) premium-jauhoja
0,5 tl (3 g) soodaa
1/4 tl (1 g) leivinjauhetta
Ruoanlaittosuihke

Vatkattu muna

1 iso kananmunankeltuainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, kuiva maito, munat, vaniljauute

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leipätaikina:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista (18 g) leipäjauhoja 1/2 kupilliseen kylmää vettä, kunnes seos on tasaista. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut ja läpinäkymätön, noin 2 minuuttia. Siirrä yleiskoneeseen ja anna jäähtyä hieman. Lisää maito ja 1 ruokalusikallinen sokeria ja vatkaa käsin, kunnes seos on tasaista tai kunnes taikinan lämpötila laskee 40 °C:seen, noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon hiiva, kunnes seos on tasaista. Anna seistä, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtoa, noin 5 minuuttia.
Sillä välin voitele suuri kulho 1/2 rkl voita ja laita sivuun.

Lisää hiivaseokseen loput ainekset tässä järjestyksessä: kananmuna, maitojauhe, loput 2 kupillista (240 g) leipäjauhoja, kakkujauhoja, loput 3 ruokalusikallista sokeria ja suola. Aseta taikinakoukku sekoittimeen ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes kaikki jauhot ovat kostuneet, noin 1 minuutti. Lisää nopeus keskitasolle ja sekoita, kunnes taikina on tasaista ja läpäisee gluteenitestin, noin 10 minuuttia (katso huomautus). Vatkaa loput 1 ruokalusikallinen voita joukkoon keskinopeudella alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Toista lisäämällä voi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes taikina on tasaista, noin 6 minuuttia.

Huomautus

Testaa gluteeni-ikkunan varalta repäise hitaasti pieni pala taikinaa. Jos saat venytettyä sen niin ohueksi, että sormesi näkyy toisella puolella, taikina on valmis. Jos se edelleen murtuu, vaivaa taikinaa keskinopeudella vielä 2 minuuttia ja testaa uudelleen.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja pyörittele siitä tiivis pallo taittaen reunat kohti keskustaa. Aseta taikina valmisteltuun kulhoon, voitele se voilla, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 90 minuuttia.
Täytteet:

Vatkaa voi ja sokeri keskinopeudella (kulhoa ei tarvitse pestä) sähkövatkaimella ja vispilällä, kunnes seos on tasaista, mutta ei kuohkeaa, noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon kananmunankeltuainen, maitojauhe ja vanilja, kunnes seos on tasaista. Siivilöi joukkoon jauhot, ruokasooda ja leivinjauhe ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes siinä on kuivia paakkuja. Siirrä taikina suureen muovikelmuun tai uudelleensuljettavaan muovipussiin ja muotoile siitä 10 cm:n levy. Kääri taikina muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Vuoraa 2 uunipeltiä leivinpaperilla ja laita sivuun.
Vaivaa leipätaikinaa kulhossa, kunnes siitä muodostuu kiinteä pallo. Jaa se kahdeksaan yhtä suureen osaan, joista jokainen painaa noin 80 grammaa. Litistä yksi osa 8 cm:n levyksi ja nipistä reunat yhteen keskeltä. Käännä taikina ympäri ja pyörittele palloksi työtasolla pitäen taikinan yläreunasta kiinni toisella kädellä, kunnes pallo on täysin sileä. Toista lopuille paloille ja aseta neljä palloa jokaiselle valmistellulle uunipellille. Peitä jokainen pelti muovikelmulla, johon on suihkutettu ruokasuihketta. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes jokainen pallo on kohonnut noin 10 cm:n korkuiseksi, noin tunnin ajan.
Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 175°C:een.
Sillä välin jaa keksitaikinalevy kahdeksaan noin 32 gramman painoiseen osaan ja pyörittele jokainen osa palloksi. Aseta neljä palloa suurelle muovikelmulle ja peitä toisella muovikelmulla. Litistä jokainen pallo varovasti 5 cm:n halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi ja pyörittele sitä sitten kahden muovikelmun välissä kaulimella, kunnes jokainen pallo muodostaa 10 cm:n halkaisijaltaan olevan ympyrän (ympyröiden ei tarvitse olla täydellisiä). Aseta ympyrät lautaselle ja erota palat toisistaan muovikelmulla. Laita jääkaappiin, kunnes olet valmis kokoamaan ne. Kauli loput keksitaikinasta samalla tavalla. Laita jääkaapissa ensimmäisen erän päälle, kunnes pullat kohoavat.
Vatkaa keltuainen pienessä kulhossa tasaiseksi ja laita sivuun. Poista muovikelmu sämpylöiden päältä. Aseta yksi ympyrä keksitaikinaa jokaisen sämpylän päälle ja voitele se vatkatulla keltuaisella. Piirrä pienen veitsen tylpällä puolella ruudukko jokaiseen sämpylään jättäen viivojen väliin 2 cm.
Paista noin 15 minuuttia, käännellen vuokia puolivälissä, kunnes sämpylöiden päät ovat kullanruskeita ja reunat vaalean kullanruskeita. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja siirrä sitten jokainen sämpylä varovasti ritilälle. Tarjoile lämpimänä tai täysin jäähtyneenä.