Grillattuja porsaan kylkiluita appelsiinimarinadissa
Äänet: 3
Aika: 18 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Ennen kuin Alton Brown grillaa porsaan kylkiluut ja tarjoilee ne worcestershire-kastikkeessa ja ketsuppikastikkeessa, hän marinoi niitä yön yli appelsiinimehu-margarita-seoksessa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 palaa (noin 2 kg) nuoren porsaan kylkiluita
- Karkea suola
- 6 ruokalusikallista mausteseosta "nro 9", katso resepti alta
- 1/2 dl appelsiinimehua (ei tuoretta puristettua)
- 1/2 kuppia Margarita-siirappia
- 1/3 kuppia hunajaa
- 1/3 kuppia ketsuppia
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 tl espressokahvia tai pikakahvijauhetta
- 1/8 tl cayennepippuria
Mausteseos "nro 9":
- 1 ja 1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
- 3/4 kuppia chilijauhe
- 1/4 kuppia valkosipulijauhetta
- 2 ruokalusikallista jauhettua timjamia
- 1 rkl cayennepippuria
- 1 rkl maustepippuria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, Appelsiinimehu, Worcestershire-kastike, ketsuppi, fariinisokeri, chilimaustetta, valkosipulijauhe, timjami, jauhettua cayennepippuria, maustepippuri, kahvi, hunaja, siirappi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aseta jokainen kylkiluut erittäin leveälle, vahvalle alumiinifoliolle. (Folio on kummaltakin puolelta 10 cm pidempi kuin ritilä.) Ripottele jokaiselle ritilälle runsaasti karkeaa suolaa ja kolme ruokalusikallista seosta. Käännä kylkiluut lihapuoli alaspäin ja kääri tiukasti folioon. Aseta pienelle uunipellille ja laita jääkaappiin yön yli.
- Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 120°C:een.
- Sekoita mittakupissa appelsiinimehu ja margaritaseos. Avaa jokaisen foliotaskun toinen pää ja jaa neste tasaisesti kahteen taskuun. Kääri kylkiluut uudelleen folioon ja aseta ne pellille. Paista uunissa 2 tuntia. Ota ribsit uunista, avaa varovasti folion toinen pää ja kaada mehu kuumuutta kestävään mittakuppiin. Kääri ribsit ja laita ne ja mittakuppi mehuineen jääkaappiin 8 tunniksi.
- Tänä aikana rasva kerääntyy lihanesteen päälle ja jähmettyy, jolloin se on helppo kuoria pois. Kaada neste pieneen kattilaan ja lisää hunaja, ketsuppi, worcestershirekastike, espressojauhe ja cayennepippuri. Sekoita hyvin. Laita kattila keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes muodostuu kuorrute, noin 10 minuuttia.
- Kuumenna kaasugrilli keskilämmölle 10 minuuttia. Leikkaa jokainen kylkiluut kahtia ja aseta ne grilliin leikkuupinta alaspäin. Sulje kansi ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Kypsennä 3 minuuttia. Käännä ja kypsennä vielä 3 minuuttia.
Käännä ja paista vielä 3 minuuttia per puoli tai kunnes ribsit ovat kypsät. Ota ribsit grillistä leikkuulaudalle ja leikkaa ne keittiösaksilla kahden kylkiluun paloiksi. Aseta ribsit ja puolet kuorrutteesta suurelle tarjoilulautaselle ja sekoita huolellisesti. Tarjoile lopun kuorrutteen kanssa dippikastikkeena. - Mausteseos "nro 9":
Laita kaikki ainekset ilmatiiviiseen rasiaan ja ravista hyvin. Säilyy enintään 3 kuukautta.
Saanto: noin 2,5 kuppia
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
