Sian kylkiluita inkivääri-appelsiini-liemessä

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 669, kokonaisrasva 39 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 45 G., hiilihydraatit 34 G., kuitu 1 G., kolesteroli 156 mg, natrium 750 mg, sokeri 31 G.

Nämä grillatut porsaan kylkiluut lumoavat monikerroksisella maullaan. Ne marinoidaan ensin appelsiinin, fariinisokerin, inkiväärin ja aniksen liemessä, sitten hierotaan cayennepippurin ja mustapippurin seoksella ja lopuksi grillataan kotitekoisella viinikastikkeella, kunnes kylkiluut ovat mehukkaita ja kauniisti karamellisoituneita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 appelsiini
3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
1 tähtianis
1 tl säilöntämausteita
2 viipaletta inkivääriä + 1 tl raastettua kuorittua inkivääriä
3 kerrosta porsaan kylkiluita (fileestä), paino 450 g / kerros.
2 teelusikallista kasviöljyä
1 valkosipulinkynsi, raastettuna
1/4 rkl kuivaa sherryä
1/3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
1/3 kuppia balsamiviinietikkaa
1/4 kuppia kevyesti suolattua soijakastiketta
1/4 tl cayennepippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, balsamiviinietikka, sherry, inkiväärinjuuri, Appelsiinit, fariinisokeri, grillikastike, tähtianis, jauhettua cayennepippuria, grillimauste

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista suolavesi:

Kuori appelsiinin kuori kolmeksi leveäksi suikaleeksi vihannestenkuorijalla. Purista 3 ruokalusikallista appelsiinimehua ja laita sivuun. Sekoita keskikokoisessa kattilassa 2 suikaletta appelsiinin kuorta, 4 kupillista vettä, 1/3 kupillista suolaa, 1/2 kupillista fariinisokeria, tähtianis, säilöntämauste ja inkivääriviipaleet. Kuumenna keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon 4 kupillista kylmää vettä; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Työnnä veitsi kalvon ja luiden väliin toisesta päästä, löysää sitten kalvoa sormillasi ja poista se varovasti. Aseta kylkiluut uunivuokaan ja kaada liemi niiden päälle. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.

Sillä välin valmista kastike.:

Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja raastettu inkivääri; kypsennä 1 minuutti. Lisää sherry, anna kiehua hiljalleen ja anna kiehua hiljalleen 1–2 minuuttia, kunnes neste on hieman vähentynyt. Lisää loput 1/4 kupillista fariinisokeria, 3 ruokalusikallista appelsiinimehua, loput appelsiininkuoren raasteet, kanalientä, etikkaa ja soijakastiketta ja kypsennä, kunnes neste on vähentynyt noin 1 kupilliseen, 8–10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Säästä 1/4 kupillista kastiketta tarjoilua varten; käytä loput kylkiluiden voitelemiseen. Kastikkeen voi valmistaa jopa päivää etukäteen.
Esikuumenna grilli valmistelemalla epäsuora lämpöalue: jos sinulla on kaasugrilli, esikuumenna se keskilämmölle, sammuta sitten puolet polttimista ja vähennä lämpöä jäljellä olevilla polttimilla. Jos sinulla on hiiligrilli, siirrä hiilet sivuun, kun ne ovat palaneet.
Ota kylkiluut liemestä ja taputtele kuivaksi. Sekoita kulhossa ½ tl mustapippuria ja cayennepippuria ja hiero seosta kylkiluiden päälle. Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin grillin viileämmälle osalle; peitä ja kypsennä 1 tunti. Sivele ½ kupillisella kastiketta; peitä ja kypsennä vielä 1 tunti, sivelemällä lisää kastiketta 10 minuuttia ennen kypsyyttä. Siirrä leikkuulaudalle ja viipaloi. Tarjoile lopun kastikkeen kanssa.