BBQ-porsaan kyljyksiä olutmarinadissa

Äänet: 1

Kuinka tehdä oluessa marinoituja BBQ-sian kylkiluita

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Selästä irrotetut porsaan kylkiluut peitetään murealla lihakerroksella, mikä lyhentää marinointi- ja savustusaikaa merkittävästi. Hauduta kylkiluita kiehuvassa olutmarinaadissa ja anna niiden savuta vain pari tuntia. Käytä jäljelle jäänyt marinadi maukkaaseen, makeaan ja mausteiseen grillikastikkeeseen, jota voit käyttää lihan sivelemiseen savustamisen aikana tai kylkiluiden päälle tarjoilun yhteydessä. Kastiketta jää todennäköisesti runsaasti jäljelle, ja voit pakastaa sen erissä myöhempää käyttöä varten.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kylkiluut

3 sian kylkiluuta, irrotettuina fileestä (noin 2,3 kg)
1 litra kanalientä
2 litraa olutta
3 laakerinlehteä

Mausteseos

4 rkl karkeaa suolaa
2 rkl paprikaa
2 rkl. chilijauhe
1 rkl paahdettua ja jauhettua kuminaa
1 rkl paahdettua ja jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua kanelia
1 tl raastettua limenkuorta
1 rkl murskattuja annatto-siemeniä
(Annatton siemenet uutetaan brasilialaisen annattopuun hedelmistä, ja niitä käytetään öljyjen, makkaroiden, juustojen ja kermien värjäämiseen punaoranssiksi Karibian, Brasilian, Latinalaisen Amerikan ja Filippiinien keittiöissä.)
Sekoita kaikki ainekset

Kastike

1/4 kuppia oliiviöljyä
4 poblano-paprikaa, siemenet poistettuina ja pilkottuna
3 keskikokoista sipulia, karkeasti silputtuna
2 ruokalusikallista murskattua valkosipulia
3 porkkanaa, karkeasti silputtuna
2 jalapeñoa, siemenet poistettuina ja ohuiksi viipaloituina
1,2 kg tomaatteja omassa mehussaan
3/4 kuppia melassia
1 rkl hunajaa
60 g chipotle-paprikoita adobokastikkeessa
1 appelsiini, kuorittuna ja kalvot poistettuna
3/4 kuppia punaviinietikkaa
3/4 kuppia limettimehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, vaalea olut, jalapeno-pippuri, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, tomaatit, viinietikka, limen mehu, sipulit, valkosipuli, porkkana, laakerinlehti, Annatto, kaneli, kumina, chilimaustetta, korianteri, paprika, siirappi, hunaja, grillikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Esilämmitä kaasugrilliä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Jos käytät hiiligrilliä, anna hiilien palaa loppuun puolen tunnin kuluessa sytytyksestä.
Kylkiluut

Leikkaa kylkiluut poikittain puoliksi ja hiero niihin puolet valmiista mausteseoksesta. Kaada suureen uunivuokaan. kanaliemi, olutta ja laakerinlehteä. Laita kylkiluut nesteeseen, anna kiehua hiljalleen ja anna hautua 15 minuuttia.

Nosta kylkiluut nesteestä ja hiero niitä uudelleen molemmin puolin jäljellä olevalla mausteseoksella. Sillä välin anna olutseoksen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, jotta osa nesteestä haihtuu.
Valmistele ribsit grillausta varten

Tähän mennessä hiilien pitäisi olla palaneet ja kyteä. Aseta kaasugrilli pienimmälle teholle. Aseta kylkiluut ritilälle, peitä kannella ja anna niiden savuta kaksi tuntia. Valmista sillä aikaa kastike.
Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa, lisää poblanot ja sipulit ja kuullota 5–6 minuuttia, kunnes ne karamellisoituvat. Lisää sitten valkosipuli, porkkanat ja jalapeñot ja kuullota vielä 3 minuuttia.

Lisää tomaatit ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Lisää melassi, hunaja ja chipotle-kastike kattilaan adobokastikkeen kanssa. Lisää sitten appelsiini ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kun ribsien kypsennysliemi on haihtunut noin puoleen, kaada se kastikkeen joukkoon. Hauduta vielä 20 minuuttia tai paista esilämmitetyssä uunissa 170°C:ssa 20 minuuttia.

Soseuta kastike tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Sekoita joukkoon viinietikka ja limettimehu. Sivele kylkiluita valmistetulla kastikkeella savustamisen viimeisen puolen tunnin aikana.