Savustetut porsaan kylkiluut hunajakastikkeessa

Äänet: 15

Ohje - Savustetut hunajakuorrutetut porsaan kylkiluut

Aika: 5 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Jos sinulla ei ole savustinta, tämä on loistava tapa grillata kylkiluita. Näin tämän tekniikan ensimmäisen kerran Adam Perry Langilla, joka on paitsi erinomainen grillaaja myös erinomainen kokki. Itse asiassa hän tietää lihasta enemmän kuin kukaan tuntemani. Tässä reseptissä käytän naudanrintaa, mutta tätä tekniikkaa voidaan käyttää myös lampaan kylkiluiden kanssa, vaikkakin kypsennysaika vaihtelee. Voit käyttää myös suosikkigrillikastikettasi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Mausteseos hieromiseen:

2 palaa porsaan kylkiluita
1 rkl valkosipuli-suolaa
2 tl savustettua paprikaa
2 tl paahdettuja ja jauhettuja korianterinsiemeniä
Ripaus karkeaa suolaa
1 rkl oreganoa
Yhden sitruunan mehu

Lasite:

1 rkl hunajaa
1 rkl punaviinietikkaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 pientä punasipulia, silputtuna
1 tl tuoretta oreganoa
1 tl tuoretta timjamia

Mausteet:

1 sitruuna
Merisuola
1 rkl tuoretta oreganoa
1 rkl oliiviöljyä
Vähän hunajaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, sitruunamehu, viinietikka, punasipuli, valkosipuli, merisuolahiutaleita, valkosipuli suola, paprika, korianteri, oregano, timjami, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä kaikki mausteseoksen ainekset. Hiero kylkiluihin sitruunamehua ja hiero sitten seosta tasaisesti joka puolelta.

Luo grilliin tai savustimeen epäsuora lämpöalue, jotta ribsit ovat poispäin liekistä. Aseta ribsit matalalla lämmöllä grillin viileälle puolelle omenapuulastujen (noin 225 g) avulla, kääri ne folioon ja tee folioon useita viiltoja. Savusta tunnin ajan.
Sillä välin sekoita kaikki kuorrutteen ainekset.

Kun aika on kulunut, kaada 1/3 kiilloitusta kylkiluiden päälle ja sulje tiiviisti foliolla varoen repimästä sitä. Toista lopuille lihapaloille.

Aseta kylkiluut takaisin grilliin lihapuoli alaspäin ja kypsennä 30 minuuttia alhaisella lämpötilalla. Tarkista grilli säännöllisesti varmistaaksesi, että lämpötila pysyy alhaisena. 30 minuutin kuluttua käännä foliopakkaus ympäri ja jatka kypsennystä.

Tunnin kuluttua ota kylkiluut grillistä ja anna niiden levätä folioon käärittyinä 30 minuuttia. Sillä välin nosta grillin lämpötila keskilämmölle. Leikkaa sitruuna puoliksi ja grillaa hedelmäliha alaspäin, kunnes kylkiluut ovat kirkkaasti raidallisia ja hieman pehmeitä, 3–5 minuuttia.

Kun liha on levännyt, poista kylkiluut foliosta, aseta ne lihapuoli alaspäin grillille ja grillaa 4 minuuttia. Käännä ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Ota kylkiluut grillistä, koristele grillatulla sitruunalla, ripottele päälle merisuolaa, oreganoa, oliiviöljyä ja hieman hunajaa.

Luokat: