Pääsiäiskinkkua mandariinikuorrutteessa ja nuoria porkkanoita

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Pääsiäiskinkkua mandariinikuorrutteessa ja pikkuporkkanoita

Aika: 4 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Tyler Florence valmistaa kinkkua useilla eri mauilla. Ensin hän hieroo lihaa suolalla, pippurilla, tuoreella salvialla ja oliiviöljyllä. Paahtamisen aikana hän kuorruttaa kinkun voilla, mandariiniviipaleilla ja -mehulla, neilikalla ja kanelilla. Sitten Tyler laittaa miniporkkanat paistinpannuun ja kypsentää ne lihan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pala (3,5–4,5 kg) luullista ja nahkaista savustettua kinkkua
700 g kuorittuja porkkanoita
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 nippu tuoreita salvianlehtiä
1/4 tl neilikkaa
2 kanelitankoa
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 kuppia vaaleaa fariinisokeria (tiivistä)
1 kuppi vettä
1 kuppi (225 g) suolatonta voita, paloiteltuna
2 mandariinia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (siemenet poistettuina)
2 kuppia mandariinimehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kinkku, mandariinit, fariinisokeri, porkkana, kaneli, neilikka, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 150°C:een.

Aseta kinkku suureen, syvään uunivuokaan ritilä alaspäin ja rasvapuoli alaspäin. Tee terävällä veitsellä nahkaan 1–1,5 cm syvät, poikittaiset viillot noin 5 cm:n välein.

Tee vinoja viiltoja luodaksesi timantinmuotoisen kuvion. Mausta liha runsaasti suolalla ja pippurilla. Hienonna noin 8 salvianlehteä ja laita ne kulhoon. Sekoita ne oliiviöljyn kanssa tahnaksi.

Hiero tätä seosta kinkkuun varmistaen, että se imeytyy jokaiseen viiltoon. Paista kinkkua 2 tuntia. Meillä on runsaasti aikaa valmistaa mandariinikuorrute.
Lasiteelle: Laita pannu keskilämmölle. Lisää voinpalat, mandariinit, mandariinimehu, fariinisokeri, vesi, neilikka ja kaneli. Hauduta kuorrutetta miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa siirappimaisen koostumuksen. Tämän pitäisi kestää 30–40 minuuttia.

Pari tuntia uuniin laittamisen jälkeen valuta päälle mandariinikastiketta ja hedelmäpaloja. Ripottele päälle loput salvianlehdet, laita takaisin uuniin ja jatka kypsennystä 1,5 tuntia, valelemalla kinkun liemellä 30 minuutin välein.
Asettele porkkanat kinkun ympärille ja valuta päälle mandariinikastiketta. Laita kinkku takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi, kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja kinkku tummaa ja rapeaa. Koko kinkun tulisi olla peittynyt kiiltävään sokerikastikkeeseen.

Aseta kinkku leikkuulaudalle ja anna sen levätä hetki ennen viipalointia. Tarjoile porkkanoiden ja mandariinikastikkeen kera.