Enchilada Suizas kanan kera

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 5 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Tässä Food Network Kitchens -annoksessa enchiladojen tomaattikastike tulee hieman tulisemmaksi lisäämällä siihen muutama serrano-chili, joten mieto täyte, jossa on paistettuja kananpaloja smetanassa, on juuri sopiva tasapainottamaan makuja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 kananrintaa (noin 900 g) nahkaineen ja luineen
900 grammaa luumutomaatteja
1-2 serrano-chilipaprikaa (kanta poistettuna)
12 maissijauhoista tehtyä tortillaa,
resepti maissitortillat
3/4 kuppia murustettua queso frescoa
2 kuppia vähäsuolaista kanaliemtä
2 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
3–5 oksaa tuoretta korianteria, ja lisää koristeluun (valinnainen)
Karkea suola
2 ruokalusikallista kasviöljyä, plus 1/2 kuppia paistamiseen
1 iso valkosipuli; 2/3 kuutioituna, 1/3 renkaiksi leikattuna
1/2 dl smetanaa, ja hieman lisää päälle (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kananrinnat, tortilla, queso fresco -juustoa, luumutomaatteja, serranopippuri, sipulit, valkosipuli, laakerinlehti, korianteri, smetana, tomaattikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Keitä kana: Laita kana keskikokoiseen kattilaan ja kaada päälle 3 kupillista vettä, liemi, valkosipuli, laakerinlehti ja korianteri. Mausta suolalla. Peitä kattila kannella ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna hautua hiljalleen, käännellen kanaa tarvittaessa, kunnes se on kypsää, noin 30 minuuttia. Siirrä kana lautaselle ja anna jäähtyä. Hävitä laakerinlehdet ja korianteri, säästä liemi ja valkosipuli.
Kuumenna grilli kanan kypsyessä. Aseta tomaatit ja chili foliolla vuoratulle uunipellille, aseta grillin alle ja grillaa, kunnes kuori on ruskistunut, noin 12 minuuttia. Kääri folioon, jotta neste säilyy, ja anna jäähtyä hieman.

Kuori chilipaprika ja laita se tehosekoittimeen tomaattien ja mahdollisten liemien kanssa. Poista valkosipuli liemestä ja lisää se tehosekoittimeen. Soseuta kaikki tasaiseksi.

Valmista tomaattikastike chilillä: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa, noin 3 minuuttia. Lisää lämpöä keskilämmölle, lisää tomaatti-chilipose ja 1/2 tl suolaa. Hauduta sekoittaen, kunnes kastike sakenee, noin 15 minuuttia.

Lisää 3 kupillista varattua lientä ja kiehauta. Peitä löyhästi kannella ja keitä noin 20 minuuttia. Lisää 1 tl suolaa. Pidä kastike lämpimänä. Lusikoi 1 kuppi kastiketta 33 x 23 cm:n uunivuokaan.
Poista kanasta nahka ja revi liha. Sekoita kulhossa kananpalat smetanan ja ½ teelusikallisen suolan kanssa. Keitä enchiladoja liottamalla viipaloitua sipulia kulhossa kylmää vettä mausteisuuden poistamiseksi.
Paista maissitortillat: Kuumenna 1/2 kupillista kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Paista tortilloja, käännellen niitä pihdeillä, kunnes ne kuplivat, noin 15 sekuntia per puoli. Lusikoi nopeasti 2 ruokalusikallista kanaseosta jokaiselle tortillalle, kääri ne tortillan sisään ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Paista ja täytä loput tortillat asettamalla ne tiiviisti yhteen vuokaan.
Kuumenna uuni 190°C:een. Valuta 2 kupillista tomaatti-chilikastiketta enchiladojen päälle ja ripottele päälle queso frescoa. Paista noin 20 minuuttia, kunnes enchiladat ovat kuumia. Valuta viipaloitu sipuli ja ripottele se enchiladojen päälle. Jaa tarjoilukulhoihin ja koristele halutessasi korianterilla, kastikkeella ja smetanalla.