Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Rakastamme savuista makua, joka syntyy kuivattujen cascabel- ja guajillo-chilien yhdistämisestä. Näiden kahden sekoittaminen luo monimutkaisen kastikkeen, jolla on yllättävän syvä maku, joten yritä löytää molempia. Toinen vinkki: osta mahdollisimman laadukkaita maissitortilloja. Niillä on täydellinen maku ja koostumus, ja niiden kanssa on helpompi työskennellä.

Ainesosat:

• 2 isoa, luutonta ja nahatonta kananrintaa (noin 220 g kukin)
• 12 kuivattua guajillo-chilipaprikaa, varret ja siemenet poistettuina, noin 100 g (valinnainen)
• 3 kuivattua cascabel-chilipaprikaa, varret ja siemenet poistettuina, noin 15 g (0,5 oz) (valinnainen)
• 1 keskikokoinen nippu korianteria, lehdet poistettuna varsista
• 8 kuorittua valkosipulinkynttä
• 1 tl mustia pippureita
• 1 tl korianterinsiemeniä
• 1 kuppi kasviöljyä
• 8 maissitortillaa, halkaisijaltaan 15 cm.
• 220 g murustettua queso fresco -juustoa
• Smetanaa tarjoiluun
• Viipaloitua keltaista tai valkoista sipulia tarjoiluun
• Limelohkoja tarjoiluun

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kananrinnat, tortilla, guajillo-pippuri, kaskabelipippuri, korianteri, queso fresco -juustoa, mustapippureita, korianteri

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kiehauta isossa kattilassa 3 kupillista vettä keskilämmöllä. Lisää kana, guajillo, cascabel, korianterin varret, valkosipuli, 1 ruokalusikallinen karkeaa suolaa, pippurit ja korianterin siemenet. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja hauduta, kunnes kana on kypsää, 20–30 minuuttia.
Vaihe 2
• Nosta kana nesteestä lautaselle (älä heitä nestettä pois) ja anna jäähtyä. Poista nahka ja erota liha luista; hävitä nahka ja luut. Pilko liha pieniksi paloiksi ja laita ne keskikokoiseen kulhoon.
Vaihe 3
• Anna kuuman nesteen jäähtyä viisi minuuttia ja kaada se sitten tehosekoittimeen, täytä se enintään puolilleen. Poista kansi ja aseta se takaisin tehosekoittimeen. Peitä kansi taitellulla keittiöpyyhkeellä roiskeiden estämiseksi ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike keskikokoiseen kulhoon ja vispaa loput nesteestä joukkoon. Mausta suolalla maun mukaan.
Vaihe 4
• Kaada 0,5 kupillista chilikastiketta suikaloitujen kananpalojen päälle. Sekoita ja lisää suolaa tarvittaessa.
Vaihe 5
• Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 220°C:een.
Vaihe 6
• Kuumenna öljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista tortilloja yksi kerrallaan, kunnes ne alkavat ruskistua ja rapeita, noin 10 sekuntia per puoli (niiden tulisi olla vielä hieman taipuisia). Valuta talouspaperilla.
Vaihe 7
• Kasta tortillat molemmin puolin chilikastikkeeseen ja siirrä ne uunipellille. Levitä 1/2 kupillista chilikastiketta 15 cm:n suikaleeksi 23x33 cm:n kokoisen uunivuoan keskelle.
Vaihe 8
• Lusikoi tortillan keskelle noin 60 ml suikaloitua kanaa. Taita tortillan reuna täytteen päälle ja rullaa se. Aseta tortilla saumapuoli alaspäin valmisteltuun vuokaan. Toista kastikkeen ja muiden tortillojen kanssa (enchiladojen tulisi sopia tiiviisti vuokaan). Valuta päälle loppu kastike. Peitä tiiviisti foliolla ja paista, kunnes kastike kuplii, 20–25 minuuttia. Poista folio, ripottele juusto päälle ja paista, kunnes juusto on sulanut, mutta ei ruskistunut, 5–10 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
Vaihe 9
• Valuta enchiladojen päälle smetanaa, koristele korianterinlehdillä ja sipulilla. Tarjoile limetinlohkojen kanssa, jos haluat puristaa niistä mehua.
  
  Huomautus
  
  Kuivattuja guajillo-chilipaprikoita voi ostaa suurista supermarketeista tai verkosta. Casabel-chilipaprikoita on vaikeampi löytää. Voit korvata ne chipotle-paprikoilla.

Äänet: 1