Pada "Enchilada"

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Enchiladat ovat perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka valmistetaan siisteistä täytetyistä maissitortilloista, jotka paistetaan tomaatti-juustokastikkeessa. Tätä pataa voisi kutsua "laiskaksi" enchiladaksi, koska se tehdään patana, mikä on aivan yhtä herkullista. Pata kerrostetaan tomaatti-enchiladakastikkeella, maissitortilloilla, raastettujen juustojen sekoituksella, paistetulla jauhelihalla mausteissa ja silputulla grillatulla kanalla. Kaiken päälle ripotellaan lisää raastettua juustoa ja paistetaan, kunnes täyte on herkullisen tahmeaa ja pinta on peittynyt kullanruskeaan, juustoiseen kuoreen. Tämä enchilada sopii täydellisesti sunnuntai- tai pyhäpäiväillalliselle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Enchilada-kastike

1 rkl oliiviöljyä
1/2 kuppia hienonnettua makeaa sipulia, kuten Vidaliaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 valkosipulinkynsi, raastettuna tai murskattuna
1 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl kuivattua timjamia
1 tölkki (800 g) murskattuja säilyketomaatteja
3/4 kuppia naudanlihalientä

Naudanlihakerros

2 rkl oliiviöljyä
0,5 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
0,5 kuppia hienonnettua punaista paprikaa
3 valkosipulinkynttä, raastettuna tai murskattuna
450 g jauhelihaa, 15 % rasvaa
0,5–1 tl sipulijauhetta
0,5–1 tl kuivattua timjamia
1 paketti (noin 1/4 tl) sazon-mausteseosta
2 luumutomaattia, siemenet poistettuina ja pilkottuina
1/4 kuppia naudanlihalientä

Kanan kerros

1 grillattua kanaailman nahkaa ja luita, pilko liha
0,5 kuppia raastettua cheddaria
0,5 dl raastettua pepper jack -juustoa

Vuoka

2 rkl pehmennettyä suolatonta voita
1,5 kuppia raastettua cheddaria
1,5 dl raastettua pepper jack -juustoa
20–24 halkaisijaltaan 15 cm:n maissitortillaa, puolitettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: makea sipuli, tomaattipyree, valkosipuli, kumina, timjami, soseutetut tomaatit, liemikuutio, paprika, jauheliha, sipulijauhe, Sazon-mausteseos, luumutomaatteja, grillattua kanaa, cheddarjuusto, pepper jack -juusto, voi, tortilla

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tee enchiladakastike:

Kuumenna keskikokoisessa kattilassa oliiviöljy, sipuli, ripaus suolaa ja hieman jauhettua mustapippuria keskilämmöllä. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää, noin 6 minuuttia. Lisää lämpöä ja lisää tomaattipyree; sekoita puukauhalla ja kuullota, kunnes tahna tummuu, 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, kumina ja timjami. Kuullota sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti, lisää sitten tomaattimurska ja naudanlihaliemi. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua kannen alla 20 minuuttia. Peitä kannella ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
Valmistele naudanlihakerros:

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli sekä vihreä ja punainen paprika. Mausta ripauksella suolaa ja kypsennä, kunnes sipuli ja paprika ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, noin 6 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes tuoksuvat, noin 1 minuutti lisää. Lisää jauheliha, sipulijauhe, kumina, timjami, hapankaali, tomaatit ja liemi yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kypsennä vielä 8–10 minuuttia, sekoittaen, jotta jauheliha on tasaista. Kun jauheliha on kypsää, maista ja lisää ripaus suolaa ja hieman mustapippuria. Hapankaali sisältää suolaa, joten varo suolaamasta kastiketta liikaa.

Valmistele kanakerros:

Yhdistä suuressa kulhossa silputtu rotisserie-kana, 1/2 kupillista enchilada-kastiketta ja raastetut juustot.
Kokoa pata ja paista:

Voitele syvän, halkaisijaltaan 23x33 cm olevan vuoan koko sisäpuoli. Sekoita pienessä kulhossa raastetut juustot. Kaada 2,5 dl enchiladakastiketta valmisteltuun vuokaan. Liota tortillaviipaleita yksi kerrallaan vielä lämpimässä enchiladakastikkeessa pannulla ja asettele ne vuoan pohjalle tasoittaen ne reunojen kanssa ja tarvittaessa limittäin peittäen koko vuoan pohja. Lisää sitten 1,25 dl juustoseosta, kaikki naudanliha, toinen 1,25 dl juustoseosta, toinen kerros enchiladakastikkeella kastettuja tortilloja, kaikki kana ja viimeinen kerros enchiladakastikkeella kastettuja tortilloja. Valuta päälle loppu kastike ja ripottele päälle loppu juustoseos. Paista, kunnes juusto on sulanut ja kastike kuplii, noin 30 minuuttia. Anna padan levätä hetki, leikkaa sitten viipaleet kuten lasagne ja tarjoile.