Merenelävägumbo makkaran ja rapean okran kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Äyriäisgumbo makkaralla ja rapeaksi paistetulla okralla

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Merenelävägumbo makkaralla ja rapeaksi paistetulla okralla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Gumbo

250 g savustettua sianmakkaraa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 pientä sellerinvartta, hienonnettuna
2 porkkanaa, hienonnettuna
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 punainen paprika, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
110 g voita
1/2 kuppia vehnäjauhoja
6–8 kuppia katkarapuliemi, katso resepti alta
2 ruokalusikallista hunajaa
Tuoreita korianterinlehtiä koristeluun

Merenelävät

12 kampasimpukkaa
12 isoa katkarapua, kuorittuna, pyrstöt jätettyinä
18 osteria ilman kuoria
180 g ravunlihaa
1/4 kuppia rypsiöljyä

Katkarapuliemi

3 kuppia raakoja katkarapujen kuoria ja pyrstöjä
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
1 pieni porkkana, karkeasti silputtuna
1/2 keskikokoista sellerinvartta
6 rkl vettä
1 kuppi valkoviiniä
1 keskikokoinen tuore tomaatti tai 1/2 dl säilyketomaatteja
1 laakerinlehti

Rapea okra

250 g okraa, paloiteltuna
Rypsiöljy
1,5 kuppia maissitärkkelystä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, kampasimpukat, ravunliha, makkara, paprika, selleri, porkkana, okra, okra, tomaatit, valkoviini, laakerinlehti, korianteri, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista gumbo-pohjaKuumenna keskikokoinen paistinpannu kuumalla lämmöllä. Lisää sianmakkara ja paista molemmin puolin kullanruskeaksi. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Älä valuta öljyä pois. Kuullota samassa paistinpannussa selleriä, porkkanoita, sipulia, paprikaa ja valkosipulia, kunnes ne pehmenevät.
Sulata voi suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot. Kuullota jauhoseosta, kunnes se muuttuu vaaleaksi karamelliväriksi, noin 5–7 minuuttia. Lisää sipuliseos ja kuullota noin 3 minuuttia sekoittamatta.

Kiehauta katkarapuliemi isossa kattilassa. Kaada noin 6 kupillista lientä jauhoseokseen. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja lisää makkara. Jatka kypsentämistä noin 20 minuuttia ja lisää lientä, jos seos on liian paksua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Valmista mereneläviäKuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa paistinpannussa kuumalla lämmöllä, kunnes ne savuavat. Mausta kampasimpukat suolalla ja pippurilla, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Nosta lautaselle.

Pyyhi paistinpannu ja lisää loppu oliiviöljy. Kuumenna keskilämmöllä. Mausta katkaravut suolalla ja pippurilla ja kypsennä, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia, noin 3–4 minuuttia. Siirrä lautaselle kampasimpukoiden kanssa.

Lisää kampasimpukat, katkaravut, osterit ja rapu kattilaan ja jatka kypsennystä, kunnes osterit ovat kypsiä.
Tee rapeaa okraaKuumenna 5 cm rypsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Vuoraa pannu talouspaperilla.

Laita maissijauhot matalaan uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Mausta okra suolalla ja pippurilla ja sekoita maissijauhojen joukkoon. Paista okraa erissä, kunnes se on kullanruskeaa. Nosta reikäkauhalla pellille ja mausta suolalla.
Jaa merenelävägumbo neljään matalaan kulhoon, kauhota päälle hieman makkarakastiketta, lisää hunajaa ja koristele paistetulla okralla sekä silputulla persiljalla ja korianterilla.

KatkarapuliemiKuumenna öljy suuressa kattilassa kovalla lämmöllä ja kuullota katkarapujen kuoria ja pyrstöjä, sipulia, porkkanaa ja selleriä 5 minuuttia sekoittaen. Lisää vesi, viini, tomaatit ja laakerinlehti. Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä kannella osittain ja hauduta 40 minuuttia.

Siivilöi liemi juustokankaan läpi tai jollain muulla menetelmällä.