Kotitekoinen tofu

Äänet: 3

Aika: Kello 8
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 1 kpl

Vähäkalorinen tofu on suosittu ainesosa aasialaisessa keittiössä. Sen mieto ja neutraali maku tekee siitä sopivan sekä suolaisiin että jälkiruokaruokiin. Tofu on tunnettu korkeasta proteiini- ja rautapitoisuudestaan, ja sitä on helppo valmistaa kotona.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kotitekoinen tofu

1900 ml soijamaitoa, katso resepti alta
4 tl magnesiumkloridia

Soijamaito

450 g raakoja soijapapuja, huuhdeltuina ja liotettuina vedessä 8 tuntia (vesi vaihdetaan muutaman tunnin välein)
Erikoisvarusteet: hiottu levy 1,9 cm paksu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: soijamaitoa, tofua

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kotitekoinen tofu

Tofu-muotti: Tee puukehys hiotusta 1,9 cm paksusta laudasta. Kehys voi olla neliö, jonka sivut ovat 18 x 18 cm, tai suorakulmio, jonka mitat ovat 20 x 15 cm ja korkeus 5 cm. Tee samasta laudasta prässi (irrotettava kansi). Prässin tulee olla 1,3 cm pienempi kuin kehyksen sisämitat. Jos prässi on tehty kahdesta tai useammasta laudasta, voit yhdistää ne poikkitangoilla. Nämä poikkitangot toimivat kahvoina prässin poistamiseksi kehyksestä tofun prässin jälkeen. Poikkitankojen tulee sijaita 2,5 cm:n etäisyydellä irrotettavan kannen reunasta.
Tofu: Kuumenna siivilöity soijamaito 82 °C:een jatkuvasti sekoittaen ja nosta sitten pois liedeltä. Soijamaidon sakeuttamiseen voidaan käyttää erilaisia sakeuttamisaineita. Epsom-suolat (magnesiumsulfaatti) ovat helpoimpia löytää, mutta kokemus on osoittanut, että magnesiumkloridi on tehokkaampi. Ennen kuin lisäät sakeuttamisaineen lämmitettyyn soijamaitoon, sekoita se 1/4 kupilliseen vettä. Kaada seos kuumaan soijamaitoon pienissä erissä ja seuraa. Prosessi on samanlainen kuin kastikkeen sakeuttaminen maissitärkkelysliuoksella. Maito alkaa juoksettua. Käytetyn sakeuttamisaineen määrä vaihtelee käytetyn kemikaalin, maidon soijapapujen määrän ja lopputuotteen halutun kiinteyden mukaan. Jos haluat pehmeää tofua, juoksettumisen tulisi olla vähäistä; juoksetetun maidon tulisi silti olla helppo sekoittaa. Jos haluat kiinteää tofua, seoksen pitäisi olla vaikeampi sekoittaa.

Aseta muotti lavuaariin, jotta ylimääräinen neste valuu helposti pois. Vuoraa muotin sisäpuoli kostealla harsokangasmateriaalilla, jättäen vähintään 15 cm ylimääräistä harsokangasta roikkumaan kummallekin puolelle. Kaada juoksetettu soijamaito muottiin ja taita sitten ylimääräinen harsokangasta päälle. Aseta prässi harsokankaan päälle. Aseta vesiastia päälle paineen lisäämiseksi muistaen, että vesi on melko raskasta. Paino tulisi jakaa siten, että tofulle kohdistuva paine on tasainen.
Pehmeän tofun valmistamiseksi 2300 gramman puristin riittää – voit käyttää kattilallista vettä. Lopputuotteen kiinteys riippuu myös lepoajasta. Pehmeän tofun saamiseksi viiden minuutin lepoaika puristimen alla riittää.
Kiinteämpään tofuun Tarvitaan voimakkaampi prässi, joka kestää kauemmin. Kun tofu on saavuttanut halutun koostumuksen, poista se muotista yhdessä juustokankaan kanssa ja poista kääre. Tofun voi leikata paloiksi ja säilyttää vedessä upotettuna jopa viikon. Tofun voi myös pakastaa.
Soijamaito

Valmista soijamaito tehosekoittimessa erissä sekoittamalla 1 kuppi liotettuja soijapapuja 3 kuppiin vettä. Sekoita jokaista erää vähintään 3 minuuttia. Kaada raaka soijamaito suureen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Keitä 10 minuuttia. Laita puhdas keittiöpyyhe siivilään ja aseta siivilä suureen kattilaan tai kulhoon. Siivilöi kuuma soijamaito pyyhkeen läpi. Pieni määrä maitoa valuu pois painovoiman vaikutuksesta, mutta loput on puristettava pois. Tämä tulisi tehdä, kun maito on jäähtynyt. Tee tämä rullaamalla pyyhe pussin muotoon. Kierrä pyyhkeen reunat yhteen. Kaavi lusikalla pussin ulkopintaa, jotta neste pääsee poistumaan. Varmista, että kaikki jäljellä olevat pavut jäävät pussin sisään. Jatka tätä, kunnes pyyhe on lähes tyhjä.