Albondigas-lihapulla-tacot

Äänet: 1

Kuinka tehdä Albondigas-lihapulla-tacoja

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Oletko kyllästynyt tavallisiin lihapulliin? Kokeile tehdä tacoja albondigas-kastikkeella. Albondigas on espanjalais-meksikolainen ruokalaji, joka valmistetaan lihapullista paksussa, mausteisessa ja hieman tulisessa kasviskastikkeessa. Tacot ovat perinteinen meksikolainen ruokalaji. Tacot valmistetaan maissi- tai vehnätortillasta, joka on täytetty erilaisilla täytteillä – naudanlihalla, sianlihalla, kanalla, merenelävillä, uudelleenpaistetuilla pavuilla, vihanneksilla ja jopa haudutetulla meksikolaisella kaktusmassalla. Tacoja syödään ilman ruokailuvälineitä taittamalla tortilla kahtia. Ruoka on peräisin ennen eurooppalaisten saapumista Meksikoon. Tämän seurauksena tacot albondigas-kastikkeella ovat erittäin täyttäviä ja herkullisia. Tämä ruoka sopii erittäin hyvin paitsi kuumaan Meksikoon myös lauhkeisiin ilmastoihin, erityisesti kylmempinä kuukausina.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

20 pientä tortillaa
1,1 kg jauhelihaa
2 valkosipulin päätä
3 luumutomaattia
2 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia, leikattu neljään osaan
2 pientä poblano-chilipaprikaa
2 rkl murskattua chipotlea, säilöttynä adobokastikkeessa
2 rkl sianlihaa tai margariinia
2 rkl. kanaliemi
4 ruokalusikallista kylmää voita, paloiteltuna
2 tl adobo-kastiketta paprikapurkista + 1 rkl lihapullia varten
1 keskikokoinen porkkana, karkeasti silputtuna
2 rkl chipotle-sosetta (muusattuja chipotleja adobo-kastikkeessa)
1 rkl chilikastiketta
2 isoa kananmunaa
1/2 kuppia raastettua cotija-juustoa
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
4 kuppia korppujauhoja (enemmän tarvittaessa)
0,5 kuppia masa harina -maissijauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tortilla, jauheliha, leivänmurut, chilikastike, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, Cotija-juusto, maissijauho, puutarha, punasipuli, viinietikka, laakerinlehti, oregano, neilikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 230°C:een.

Tee kastikeLeikkaa valkosipulinkynsien päät pois ja kääri ne folioon. Asettele tomaatit uunipellille, valuta päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja ripottele päälle ripaus suolaa. Aseta sipulit ja poblano-paprikat, joiden päälle valutetaan loput ruokalusikalliset oliiviöljyä, toiselle uunipellille.

Paahda valkosipulia, tomaatteja, sipulia ja poblano-paprikaa kääntäen uunipeltejä puolivälissä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja ruskistuneet, noin 45 minuuttia. (Ota vihannekset pois uunista aikaisin, jos ne alkavat palaa.)
Kuori valkosipulinkynnet. Poista kuori ja siemenet poblano-paprikasta. Laita paprika ja puolet paahdetusta valkosipulista ja sipulista sivuun albondigas-pastaa varten. Soseuta tehosekoittimessa tomaatit, loput valkosipulista ja sipulista sekä pilkottu chipotle. Kaavi tehosekoittimen reunoja tarvittaessa.

Alenna uunin lämpötila 200°C:een.

Sulata sianrasva keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää paahdettujen vihannesten sose ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liemi on vähentynyt noin puoleen, 8–10 minuuttia. Kaada liemi joukkoon, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hieman, noin 10 minuuttia. Lisää voi vähitellen sekoittaen, kunnes se sulaa seokseen. Mausta adobo-mausteseoksella, suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä.
Tee albondigasKastikkeen valmistuessa: hienonna porkkanat monitoimikoneessa. Yhdistä joukkoon loput paahdetut kasvikset (paprikat, valkosipuli ja sipulit), chipotle-sose, chilikastike, munat, cotija-juusto ja korianteri ja sekoita tasaiseksi.
Yhdistä isossa kulhossa jauheliha, tehosekoittimessa tehty seos, korppujauhot, maissitärkkelys, adobokastike, 2 tl suolaa ja muutama rouhe pippuria. Sekoita hyvin käsin (älä vaivaa jauhelihaa liikaa).

Muotoile seoksesta noin 40 lihapullaa (noin 3,8 cm). Aseta ne kahdelle uunipellille ja paista kypsiksi 15–20 minuuttia. Lisää kastikkeen joukkoon.
Tarjoiluun, tarvitset: murustettua queso fresco -juustoa, kuuma majoneesi ja korianteria. Kokoa tacot kuumenna tortillat grillipannulla ja levitä sitten jokaiselle tortillalle mausteista majoneesia. Laita päälle 2 tai 3 lihapullaa ja hieman kastiketta. Koristele suolakurkulla, majoneesilla, queso frescolla ja korianterilla.

Hillosipulit

Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1,75 dl punaviinietikkaa, 1,25 dl vettä, 1 rkl sokeria, 1,25 dl suolaa, 3 neilikkaa, 1 laakerinlehti, 1,25 tl kuivattua oreganoa ja 1,5 tl pippuria sekä ripaus chilijauhetta. Kiehauta ja lisää sitten 1 suuri punasipuli, ohuiksi renkaiksi leikattuna. Vähennä lämpöä ja anna hautua, kunnes sipuli on pehmennyt, 3–4 minuuttia. Ota pois liedeltä, peitä kannella ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä kannellisessa astiassa vähintään 2 tuntia ja enintään 2 viikkoa.