Munakoiso Parman tyyliin

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–12

Lasagnen ohella munakoisoparmesaania pidetään suosituimpana italialaisella kerrospaistilla, jota rakastetaan paitsi Italiassa myös ympäri maailmaa. Munakoisot esileivitetään ja paistetaan, sitten ne kerrostetaan pataan, ripotellaan reilusti juustoa ja valutetaan päälle paksua tomaattikastiketta ja paistetaan uunissa. Tuloksena olevalla annoksella on rikas, täyteläinen maku, sitkeä koostumus ja sanoinkuvaamaton tuoksu. Tomaattikastikkeen makua tehostetaan yhdistämällä se paahdettuihin paprikoihin. Viipaloitujen munakoisojen päälle kannattaa ripotella suolaa ja antaa sen vetäytyä muutama minuutti ennen huuhtelua. Tämä estää niitä muuttumasta kitkeriksi eikä pilaa annoksen kokonaisvaikutelmaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Munakoisot

2-3 keskikokoista munakoisoa (noin 1 kg), leikattuina 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi (tarvitset noin 18 viipaletta)
5 kuppia leivänmuruja (eilispäivän kuivatusta leivästä)
Voita pannun voiteluun
3 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl hienonnettuja oreganolehtiä
1 rkl hienonnettuja timjaminlehtiä
6 isoa kananmunaa, vatkattuna
2 ruokalusikallista vettä
Jauhot, ruoppaukseen
Kasviöljy paistamiseen
350 g raastettua mozzarellaa (ei suolattua) ja 220 g tuoretta mozzarellaa ohuina viipaleina
350 g fontina-juustoa
3/4 kuppia raastettua pecorino romanojuustoa
Tuoreita basilikanlehtiä, revittyjä

Tomaattikastiketta paahdetuilla punaisilla paprikoilla

3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
3 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
0,5 tl punaista paprikajauhetta
3 paahdettua punaista paprikaa, kuorittuna, siemenet poistettuina ja pilkottuna
2 tölkkiä (800 g/tlkk.) luumutomaatteja omassa mehussaan, muussaa ne käsin
1 tölkki (800 g) säilyketomaatteja
3 rkl silputtua persiljaa
3 rkl silputtuja basilikanlehtiä
1 rkl silputtuja oreganonlehtiä
Hunajaa maun mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munakoisot, paprika, luumutomaatteja, tomaattikastike, mozzarellajuusto, Fontina-juusto, Pecorino Romano -juusto, leivänmurut, punapippurihiutaleita, oregano, timjami, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tomaattikastiketta paahdetuilla punaisilla paprikoilla.

Kuumenna oliiviöljyä suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää. Lisää sitten valkosipuli ja chilijauhe ja kuullota 1 minuutti. Lisää paahdetut paprikat ja kuullota vielä minuutti.
Lisää sitten tomaatit kattilaan, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos sakenee, noin 25–30 minuuttia. Kaada tomaattiseos monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Palauta kaikki kattilaan ja lisää persiljaa, basilikaa, oreganoa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä vielä 10 minuuttia ja lisää hunajaa halutessasi.

Kuumenna uuni 150°C:een.
Kuivaa leivänmurut.

Levitä leivänmurut tasaisesti suurelle uunipellille ja aseta ne uuniin. Paista 5 minuuttia, sammuta sitten uuni ja anna murujen olla uunissa 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kuivia.
Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele kevyesti 35 x 25 x 5 cm:n kokoisen uunivuoan sisäpuoli.
Laita korppujauhot isoon, matalaan kulhoon. Lisää yrtit, 1,5 tl suolaa ja 0,5 tl pippuria. Vatkaa toisessa keskikokoisessa matalassa kulhossa munat ja 2 ruokalusikallista vettä.

Mausta jokainen munakoisoviipale suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Pyörittele viipaleet jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois. Kasta ne sitten kananmunaan ja pyörittele korppujauhoissa. Ravistele ylimääräinen pois ja aseta munakoisot pellille.
Kuumenna kahdessa isossa kattilassa keskilämmöllä 1,5 cm kasviöljyä 195 °C:een. Paista munakoisoja muutama kerrallaan käännellen 3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä ne pihdeillä talouspaperilla vuoratulle uunipellille. Paista kaikki munakoisot samalla tavalla.
Kaada pieni määrä tomaattikastiketta valmistellun uunivuoan pohjalle ja lisää päälle puolet munakoisoista. Valuta kastike munakoisojen päälle ja ripottele päälle raastettua mozzarellaa, Frontina- ja pecorinojuustoa sekä basilikanlehtiä. Asettele toinen kerros munakoisoa ja juustoa samalla tavalla ja viimeistele kolmannella kastikekerroksella. Lisää päälle mozzarellaviipaleita ja ripottele päälle loput pecorinojuustosta.
Paista noin 30 minuuttia, kunnes pata on kuuma ja kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia ja tarjoile.

Tämä ruoka tarjoillaan italialaisen Colorino-rypäleistä valmistetun viinin kanssa.