Naudanlihapata hitaassa liesissä
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Tuttu venäläinen sana "ragout" tulee Ranskasta (ransk. ragoût; ranskan ragoûter, joka tarkoittaa ruokahalun herättämistä), jossa se viittaa ruokiin, jotka on valmistettu pienistä liha-, siipikarja-, kala- ja vihannespaloista paksussa kastikkeessa. Nimi levisi Venäjällä, mutta siitä tuli enemmän viittaus kypsennysmenetelmään kuin itse ruokaan. Ragoutin on oltava maukas, ja lihanpalojen ja vihannesten on pidettävä muotonsa hajoamatta. Hidas liesi sopii tähän täydellisesti, sillä se jäljittelee uunissa hauduttamista mutta toimii täysin itsenäisesti. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse huolehtia minkään palamisesta tai ylikypsentämisestä, kun lihasta tulee mehukasta ja mureaa, ja yrttien ja vihannesten maut sulautuvat harmoniseksi kimpuksi.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 900 g naudan lapaa, leikattuna 4 cm paloiksi
- 1 tl makeaa paprikaa, ja lisää koristeluun
- 1/3 dl jauhoja, sekä hieman ylimääräistä lihan paahtamiseen
- 3 rkl oliiviöljyä
- 450 g pieniä perunoita, puolitettuina
- 230 g herkkusieniä, puolitettuina
- 3 keskikokoista porkkanaa, leikattuina 2,5 cm paloiksi
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1 kuppi punaviiniä
- 2 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä
- 3 oksaa tuoretta timjamia
- 1 tl kuminansiemeniä, valinnainen
- 0,5 dl persiljanlehtiä, silputtuna
- Smetanaa tarjoiluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita naudanliha paprikajauheen, 1,5 tl suolan ja 1/2 tl pippurin kanssa. Uurna jauhot joukkoon ja ravistele ylimääräinen pois. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä sekoittamatta, kunnes se on kullanruskeaa, noin 3 minuuttia. Jatka kypsentämistä, käännellen tarvittaessa, kunnes liha on enimmäkseen ruskistunut, noin 3 minuuttia lisää. Ota pannu pois liedeltä ja siirrä naudanliha 5,5 litran hitaan lieden kulhoon; lisää perunat, sienet, porkkanat ja sipuli ja sekoita.
- Kuumenna loput ruokalusikalliset oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää tomaattipyree ja anna kypsyä koko ajan sekoittaen, kunnes seos muuttuu tiilenpunaiseksi, noin minuutin ajan. Lisää jauhot ja viini ja vatkaa, kunnes seos on paksua (muutama paakku ei haittaa). Lisää naudanlihaliemi, timjami, kuminansiemenet (jos käytät), ½ tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri; anna kiehua hiljalleen koko ajan vatkaten. Jatka kypsentämistä koko ajan vatkaten noin 4 minuuttia, kunnes kastike on tasaista ja paksua.
- Kaada kastike hitaaseen liesituulettimeen, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 8 tuntia. Lihan ja vihannesten tulisi olla pehmeitä.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon persilja. Tarjoile pata syvissä kulhoissa reilulla smetanalla ja ripauksella paprikaa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
