Paahtopaistia Yorkshire-puddingilla

Äänet: 1

Aika: 15 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8

Valmista juhlapaisti perinteiseen englantilaiseen tapaan – ja lisää siihen Yorkshire pudding. Paras valinta paahtamiseen on paksu naudan kylkiluu, joka tunnetaan myös nimellä prime rib. Se on erittäin mehukasta ja mureaa lihaa, ja se on parhaimmillaan medium-rare-kypsänä. Paahtamisen aikana lihasta irtoavaa rasvaa käytetään perinteisesti Yorkshire puddingin valmistukseen. Tämä yksinkertainen leipä, joka on tehty jauhoista, munista ja maidosta, tarjoillaan lihan tai kastikkeen kanssa. Voit myös paistaa Yorkshire puddingin voilla naudanrasvan sijaan, kuten tässä reseptissä, saadaksesi hienovaraisemman maun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paisti

1/4 kuppia dijonsinappia, ei rakeista
1/4 kuppia rakeista sinappia
1 pala paksua naudanlihaa 7 kylkiluulla, paino 6,5–7 kg, paras kylkiluu
1 rkl valkopippuria
1 rkl mustapippuria
1 rkl vihreitä pippureita
1 rkl Sichuanin pippureita

Yorkshire-vanukas

1,5 kuppia jauhoja
3/4 tl karkeaa suolaa
3 kananmunaa, mieluiten huoneenlämpöisiä
3/4 kupillista lämmintä vettä
3/4 kupillista lämmintä maitoa
0,5 dl sulatettua voita + lisää vuoan voiteluun
Erikoisvarusteet: pyöreä uunivuoka, jonka halkaisija on 22 cm.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Dijonin sinappi, täysjyväsinappi, naudanliha, valkopippureita, mustapippuri, vihreitä pippureita, Sichuanin pippuri, premium-jauhoja, munat, maito, voi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paisti: Sekoita keskikokoisessa kulhossa sinappi ja pippuri. Sekoita, kunnes muodostuu tahna. Aseta liha uunivuokaan ja aseta ritilä sille, jolla aiot paistaa sitä. Käännä liha rasvapuoli ylöspäin ja levitä pippuritahnaa koko pinnalle. Jos marinoit lihaa, laita se jääkaappiin yön yli.
Yorkshire-vanukas: Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot ja suola. Sekoita. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan ja sitten vesi. Laita jääkaappiin.

Paisti: Kuumenna uuni 175°C:een.
Ota paisti jääkaapista noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin. Ripottele suolaa paistin päälle. Kun uuni on kuuma, aseta paisti uunin keskitasolle. Paista paistia 12–15 minuuttia per 0,5 kg (2,5–3 tuntia). Kypsennä, kunnes paistin sisälämpötila on 57 °C. Kun paisti on melkein kypsä, ota Yorkshire pudding -taikina jääkaapista huoneenlämpöön. Ota sitten paisti uunista ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia.
Yorkshire-vanukkaan valmistus: Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja aseta Yorkshire pudding -vuoka uuniin.
Sekoita kaikki lämmin maito ja hieman sulatettua voita taikinaan. Kun vuoka on kuuma, ota se varovasti uunista ja sekoita nopeasti joukkoon loppu sulatettu voi. Kaada taikina voin päälle ja aseta vuoka uunin keskitasolle. Paista, kunnes Yorkshire pudding on kullanruskea ja kohonnut, noin 30 minuuttia. Leikkaa 8 osaan ja tarjoile heti paistisiivun ja mahdollisen liemen kanssa.

Huomautus

On tärkeää asettaa liha paistinpannussa ritilälle niin, ettei se kosketa pohjaa. Tällä tavoin kuuma ilma kiertää koko paistin ympärillä paistamisen aikana. Paistoaika 175 °C:ssa (350 °F) on laskettu 15 minuutiksi per 0,5 kg paistia. Paistan paistia, kunnes sen sisälämpötila on 57 °C. Siitä tulee todella mehukasta! Vaikka Yorkshire pudding kypsennetään perinteisesti naudanrasvassa, paistan sen mieluiten voissa.