Hapanpaistia hitaassa liesissä
Äänet: 2
Aika: 8 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 628, kokonaisrasva 19 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 76 G., hiilihydraatit 25 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.
Kalorit 628, kokonaisrasva 19 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 76 G., hiilihydraatit 25 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.
Sauerbraten eli hapanpaisti on uskomattoman suosittu Keski-Saksassa. Se valmistetaan tyypillisesti naudanlihasta, mutta joissakin muunnelmissa käytetään myös hevosenlihaa, lammasta ja sianlihaa. Legendan mukaan inspiraatio tälle ruoalle tuli itse Caesarilta, joka lähetti viinissä marinoitua lihaa sisältäviä purkkeja Alppien yli vastaperustettuun Kölnin siirtokuntaan. Lihaa marinoidaan jopa 10 päivää etikassa ja viinissä, johon on sekoitettu yrttejä ja mausteita, ja sitten sitä paahdetaan ja haudutetaan pitkään. Hitaassa liesissä tämä saksalaisen keittiön mestariteos voidaan kuitenkin valmistaa paljon nopeammin, ja ruoka on silti yhtä mureaa ja maukasta.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pala (1,8–2,3 kg) naudanrintaa, ylimääräinen rasva poistettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 0,5 kuppia punaviinietikkaa
- 1 rkl. mausteet säilöntään, laita harsokankaan sisään ja sido narulla
- 1 kuppi kevyesti suolattua naudanlihalientä
- 6 porkkanaa, leikattu poikittain 4 osaan
- 4 sellerinvartta, leikattu poikittain 4 osaan
- 2 purjoa, puolitettuina pituussuunnassa ja leikattuina 1,2 cm paksuisiksi viipaleiksi
- 12 kpl. piparkakkuja, murene
- Hienonnettua tuoretta persiljaa maun mukaan
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, tomaattipyree, punaviini, viinietikka, mauste vihannesten säilöntään, liemikuutio, porkkana, selleri, purjo, keksit, persilja
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Ripottele naudanlihaan tl suolaa ja ½ tl pippuria ja leikkaa se poikittain kolmeen osaan. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha erissä kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä 5–5,5 litran hitaaseen liesituulettimeen.
- Laita tomaattipyree kattilaan ja anna kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen 1 minuutin ajan. Lisää viini, etikka ja maustepussi ja anna kiehua hiljalleen 4 minuuttia. Lisää seos hitaaseen liesikeittimeen yhdessä naudanlihaliemen, porkkanoiden, sellerin, purjon ja puolet piparkakkujen kanssa. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 8 tuntia.
- Poista liha, vihannekset ja maustepussi. Vispaa loput piparkakut liemeen ja lisää suolaa, pippuria ja persiljaa maun mukaan. Viipaloi liha ja tarjoile vihannesten ja kastikkeen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
