Sauerbraten – marinoitua naudanlihapataa

Äänet: 5

Aika: 4 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Sauerbraten – marinoitu naudanlihapata – yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 osa sekistä (1,6–1,8 kg), reisilihan alaosasta
18 kpl pilkottuja perinteiset tummat piparkakut (noin 140 g)
2 rkl vettä
1 kuppi omenaviinietikkaa
1 kuppi punaviinietikkaa
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
1 iso porkkana, pilkottuna
1 rkl + 1 tl karkeaa suolaa lihalle
1/2 tl jauhettua mustapippuria
2 laakerinlehteä
6 neilikan nuppua
12 katajanmarjaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 rkl kasviöljyä
1/3 kupillista sokeria
1/2 kuppia siemenettömiä rusinoita (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, omenaviinietikka, viinietikka, murokeksit, sipulit, porkkana, laakerinlehti, neilikka, sinapinsiemen, katajanmarjat, rusina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita suuressa kattilassa vesi, omenaviinietikka, punaviinietikka, sipuli, porkkana, suola, pippuri, laakerinlehdet, neilikka, katajanmarja ja sinapinsiemenet kovalla lämmöllä. Peitä kannella ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Taputtele liha kuivaksi ja mausta se kasviöljyllä ja suolalla joka puolelta. Kuumenna suuri paistinpannu kuumalla lämmöllä, lisää liha ja ruskista sitä joka puolelta, noin 2–3 minuuttia per puoli.

Kun marinadi on jäähtynyt sen verran, että sitä voi koskettaa polttamatta sormea, laita liha ei-reagoivaan astiaan ja kaada marinadi sen päälle. Säilytä jääkaapissa 3 päivää. Jos liha ei ole kokonaan marinadin peitossa, käännä sitä kerran päivässä.

Kolmen päivän marinoinnin jälkeen kuumenna uuni 160 asteeseen.

Lisää sokeri lihaan ja marinadiin, peitä ja aseta uunin keskitasolle. Paista noin 4 tuntia, kunnes liha on mureaa.
Ota liha pannulta ja pidä lämpimänä. Siivilöi neste pois mahdollisten kiinteiden aineiden poistamiseksi. Kaada neste takaisin pannulle ja laita keskilämmölle. Lisää piparkakkumurut ja anna kypsyä, kunnes seos sakenee, sekoittaen silloin tällöin. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi paakkujen poistamiseksi. Lisää rusinoita halutessasi. Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Luokat:

resepti / Pääruoat / Liha / Kastikkeet / Kastikkeet / / saksalaista ruokaa / Alton Brown

Samankaltaisia reseptejä