Kotitekoinen portugalilainen Lingwika-makkara
Äänet: 3
Aika: Kello viisi.
Linguica (satama. kieli) on perinteinen portugalilainen sianlihamakkara, jossa on eloisa valkosipulin ja paprikan maku. Azorien saarilta kotoisin olevat ihmiset toivat linguica-reseptin Yhdysvaltoihin, ja se on suosittu kaikkialla, missä portugalilaiset maahanmuuttajat asuvat, erityisesti Brasiliassa. Tätä makkaraa syödään monissa muodoissa: voileivissä, erilaisissa alkupaloissa, pääruoissa ja jopa patoissa. Se on erittäin monipuolinen ja uskomattoman herkullinen ainesosa! Varsinkin jos valmistat linguicaa kotona luonnollisista ainesosista. Noudattamalla reseptiä saat erinomaisia makkaroita, joita voidaan säilyttää pakastimessa ja käyttää erilaisissa ruoissa tai savustettuina tarjoilla herkkuna tai voileivissä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,5 kg sianlapaa tai villisianlihaa
- 700 g sianrasvaa
- 34 g karkeaa suolaa
- 6 g Instacure nro 1 nitriittisuolaa (valinnainen – jos aiot savustaa makkaraa)
- 1 rkl dekstroosia tai valkoista sokeria
- 10 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1 tl chiliä tai cayennepippuria
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl murskattua mustapippuria
- 0,5 kuppia kuivaa maitoa (valinnainen – se auttaa makkaraa säilyttämään kosteuden savustamisen aikana, jos savustat sitä)
- 3/4 kuppia portugalilainen punainen viini
- Luonnollinen makkarankuori
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, laardi, mustapippuri, jauhettua cayennepippuria, oregano, valkosipuli, paprika, kuiva maito, punaviini, sianlihan suolia
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita liha ja rasva pakastimeen noin tunniksi, kunnes ne ovat lähes jäätyneet.
- Ota makkaransuolia – tarvitset 3–4 normaalin pituista suolta, noin 4,5 metriä – ja laita ne kulhoon erittäin lämmintä vettä.
- Leikkaa liha ja sianliha lihamyllyyn sopiviksi paloiksi. Sekoita liha ja rasva suolan, nitriittisuolan (jos käytät), sokerin, valkosipulin, maitojauheen ja loput mausteet kanssa ja sekoita kaikki käsin. Laita jääkaappiin noin tunniksi.
Valinnainen ammattimaisempi askel
Sekoita lihapalat ja rasva suolan ja nitriittisuolan kanssa ja anna makkaran hyytyä jääkaapissa yön yli. Tämä auttaa makkaraa hyytymään paremmin..- Jauha liha lihamyllyssä, jossa on suuret reiät, noin 6,5 mm. Jos keittiösi lämpötila on yli 20 °C, laita jauhelihakulho toiseen jäillä täytettyyn kulhoon, jotta se pysyy kylmänä. Laita jauheliha takaisin pakastimeen siivoamisen ajaksi.
Tämä vaihe vaatii jonkin verran kokemusta, jos haluat makkaran olevan sileää mutta rasvapaakkuista.
Lisää viini jauhelihaan ja sekoita huolellisesti puhtain käsin tai sähkövatkaimella alhaisella nopeudella 60–90 sekuntia. Tämä on tärkeä vaihe sen varmistamiseksi, että makkara hyytyy kunnolla..- Sekoituksen jälkeen laita jauheliha jääkaappiin, kun siivoat keittiötä.
- Täytä suolet täytteellä. Ne on täytettävä kokonaan ennen sitomista. Sido sitten makkaranlenkit yhteen kiertämällä ensimmäistä makkaraa yhteen ja toista toiseen suuntaan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää narua. Kääri makkarat harsokankaan.
- Ripusta makkarat viileään paikkaan. Jos ulkona on lämmintä tai jos savustat makkaroita, ripusta ne tunniksi. Jos sinulla on paikka, jossa lämpötila ei ylitä 3 °C:ta, voit ripustaa ne yön yli.
Tämä vaihe vaatii savustimen ja puulastuja.
Valmistele savustin ja savusta makkaroita vähintään 3 tuntia tai enintään 12 tuntia enintään 30 °C:n lämpötilassa. Pidän kevyemmästä savusta, jotta sianlihan ja mausteiden aromit tulevat esiin makkaroissa. Tammilastut sopivat hyvin, mutta myös hikkori-, vaahtera-, pekaanipähkinä- tai hedelmäpuulastuja voi käyttää..- Kun makkarat ovat kuivuneet tai savustuneet, säilytä niitä jääkaapissa. Jos aiot pakastaa ne, on parasta tehdä se seuraavana päivänä. Tämä auttaa makkaroita kiinteytymään ja säilyttämään muotonsa pakastuksessa.
- Valmiin makkaran tulee olla tiheää, mutta ei kovaa, mausteista ja tyypillisellä savuisella maulla..
- Näitä makkaroita voidaan säilyttää jääkaapissa noin 5 päivää ja pakastimessa, jos valmistuksen aikana ei ollut bakteereja.
Uloskäynti2,2 kg.
Tästä jauhelihasta voit tehdä Lingviki-makkaraa Portugalilaistyyliset savustetut hampurilaispihvit.
Reseptin kirjoittaja - Hank Shaw - amerikkalaisten riistareseptien luoja, kirjoittaa kirjoja ja kerää metsästyksen tai kalastuksen aikana otettuja valokuvia
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
