Luonnolliset sianlihaleikkeet sienitäytteellä

Äänet: 1

Kuinka tehdä luonnollisia sianlihapihvejä sienitäytteellä

Aika: 3 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Tee vaikutus vieraisiisi tällä rapeaksi paneroidulla täytetyllä porsaanfileellä. Tämän herkullisen ruokalajin valmistukseen tarvitset paksuja, luonnollisia porsaanfileepihvejä, joista jokainen on kahden luun varassa. Lihan kylkiin leikataan syvät taskut, jotka täytetään paistetuista sienistä, pancettasta, juustosta ja salviasta tehdyllä täytteellä. Jokainen pihvi pyöritellään sitten karkeassa panko-korppujauhossa ja mausteissa ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi. Kypsennä uunissa loppuun, kunnes täyte on kuumentunut läpikotaisin ja juustosta on tullut tahmeaa, ja tarjoile heti. Tämän reseptin kanssa sinun ei tarvitse huolehtia lisukkeesta – avaa vain pullo kuivaa valkoviiniä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos

4 kaksinkertaista luullista luonnonmukaista porsaanleikettä (yhteensä 1,3–1,8 kg)
5 rkl vettä
1/4 kuppia karkeaa suolaa
1 rkl vastajauhettua mustapippuria
3 ruokalusikallista dijonsinappia
1 rkl kuivattua salviaa
1 rkl rakeistettua valkosipulia

Täyte

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
0,5 kuppia kuutioitua pancettaa
6 kuppia cremini-sieniä, erittäin ohuiksi viipaloituina
1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia
1 tl silputtuja tuoreita salvianlehtiä
0,5 dl raastettua fontina-juustoa

Leivitys

1 tl italialaista mausteseosta
1 tl vastajauhettua mustapippuria
3/4 kuppia panko-leivänmuruja
0,5 kuppia jauhoja
2 munaa
2 rkl oliiviöljyä
1/4 kuppia sulatettua pekonirasvaa

Kastike

1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia
1 kuppi kanalientä
2 rkl rakeista Dijon-sinappia
2 ruokalusikallista tavallista jogurttia
2 teelusikallista sitruunamehua
0,5 tl karkeaa suolaa
1 rkl silputtua persiljaa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, sianliha, Krimini-sienet, Fontina-juusto, Dijonin sinappi, pancetta, Italialaiset mausteet, valkosipulijauhetta, salvia, panko-leivänmurut, sitruunamehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolaliuos:

Huuhtele ja kuivaa porsaanleikkeet. Leikkaa jokaisen leikkeen kylkeen 8–10 cm pitkä ja riittävän syvä tasku, jotta se yltää luuhun. Yhdistä muut ainekset vetoketjullisessa pussissa, sulje ja laita jääkaappiin 1–2 tunniksi.
Täyte:

Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa keskilämmöllä. Kun voi on sulanut ja vaahdonnut, lisää pancetta ja paista rapeaksi. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja kaada rasva pois pannulta. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen 6 minuuttia. Lisää salottisipulit, salvia ja puolet paistetusta pancettasta ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä levittäen tasaisesti. Kun täyte on jäähtynyt, sekoita joukkoon fontina-juusto. Laita loppu pancetta sivuun tarjoilua varten.

Ota pihvit liemestä ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Täytä ne jäähtyneellä täytteellä ja sulje aukot hammastikuilla. Laita loppu täyte sivuun kastiketta varten.
Kuumenna uuni 175°C:een.
Leivitys:

Lisää matalaan kattilaan tai kulhoon italialaiset mausteet, pippuri, panko-leivänmurut ja jauhot. Sekoita hyvin. Laita munat toiseen matalaan kulhoon ja vatkaa.

Kasta leikkeet kananmunaan ja pyörittele niitä sitten korppujauhoissa painamalla niitä tiukasti kiinni. Toista kaikkien leikkeiden kanssa.
Kuumenna oliiviöljy ja pekonilastut suuressa paistinpannussa. Kun rasva alkaa kiiltää, lisää porsaanleikkeet ja paista kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia per puoli. Pidä varovasti jokaisesta leivästä pihdeillä kiinni ja ruskista sivut. Aseta leivinpaperilla varustetun ritiläosan päälle uuniin. Paista, kunnes porsaan sisälämpötila lihalämpömittarilla on 57 °C, 10–15 minuuttia. Ota uunista ja kääri porsas löyhästi folioon.
Kastike:

Lisää samalla pannulla, jossa paistoit leikkeet, salottisipulit ja loput sienitäytteestä ja paista keskilämmöllä 4–5 minuuttia. Purista pannun pohjasta liemi ja kaavi pohjaan ruskistuneet palat pois. Sekoita sinappi ja jogurtti joukkoon tasaiseksi, lisää sitten sitruunamehu ja mausta suolalla.
Ota leikkeet uunipelliltä, poista hammastikut ja siirrä liha tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike. Ripottele päälle persiljaa ja loput pancettasta ja tarjoile heti.

Sauvignon Blanc sopii tähän ruokaan täydellisesti.