Suolaliha
Äänet: 5
Aika: 5 tuntia + suolausaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Suolaliha ei ole vain tapa säilyttää lihaa pitkään, se on myös herkullinen herkku. Naudanrinta sopii parhaiten suolaamiseen. Liota sitä 10 päivää suolavedessä, jossa on mausteita ja kaliumnitraattia, joka toimii säilöntäaineena ja auttaa lihaa säilyttämään miellyttävän vaaleanpunaisen sävynsä. Suolaamisen jälkeen voit joko savustaa sen pastramin valmistamiseksi tai hauduttaa sitä sipulin, porkkanan ja sellerin kanssa, jotta liha saa kasvisten maut. Tarjoile suolalihaa herkkuna lihalautasella tai tee siitä herkullisia voileipiä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pala (1,8–2,2 kg) naudanrintaa, leikattuina
- 2 litraa vettä
- 1 kuppi karkeaa suolaa
- 0,5 kuppia fariinisokeria
- 2 rkl kaliumnitraattia E252
- 1 kanelitanko, murskattuna useisiin osiin
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl mustia pippureita
- 8 kokonaista neilikkaa
- 8 maustepippurimarjaa
- 12 kokonaista katajanmarjaa
- 2 laakerinlehteä, murustettuna
- 0,5 tl jauhettua inkivääriä
- 1 kg jäätä
- 1 pieni sipuli, leikattu 4 osaan
- 1 iso porkkana, karkeasti silputtuna
- 1 varsi selleriä, karkeasti silputtuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sipulit, porkkana, selleri, katajanmarjat, fariinisokeri, mustapippuri, sinapinsiemen, maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, jauhettua inkivääriä, kaneli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Täytä isossa 6–8 litran kattilassa vesi ja lisää suola, sokeri, kaliumnitraatti, kanelitanko, sinapinsiemenet, pippurit, neilikka, maustepippuri, katajanmarjat, laakerinlehti ja inkivääri. Kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nosta liedeltä ja lisää jäitä. Sekoita, kunnes jäät sulavat. Tarvittaessa jäähdytä liemi 7 °C:een. Kun liemi on jäähtynyt, laita naudanrinta 9 litran (0,3 gallonan) vetoiseen pussiin ja lisää liemi.
- Sulje pussi ja laita se astiaan, peitä ja jäähdytä 10 päivää. Tarkista päivittäin, että naudanliha on kokonaan suolaveden peitossa, ja sekoita suolavettä.
- Kymmenen päivän kuluttua ota liha pois suolaliemestä ja huuhtele huolellisesti viileällä vedellä. Laita naudanrinta suureen kattilaan, lisää sipuli, porkkana ja selleri ja peitä vedellä niin, että pinta on 2,5 cm korkea. Laita kattila kiehumaan. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja hauduta hiljalleen 2,5–3 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Ota pois kattilasta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi syiden poikki.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
