Suolattua naudanlihaa ja kaalia

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Suolattu naudanliha haudutetun kaalin ja perunoiden kera on perinteinen Pyhän Patrickin päivän ruokalaji. Ylijääneestä suolatusta naudanlihasta saa erinomaista perunamunaa. Itse asiassa useimmat ihmiset valmistavat sitä vain nauttiakseen suosikkiperunamunastaan uppomunien kanssa aamulla. Alta löydät reseptejä sekä juhlavaan suolattuun naudanlihaan kasvisten kera että perunamunien kera. Joten muista säästää niitä huomista jouluista illallista varten!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolattua naudanlihaa ja kaalia

1 suolattu naudanrinta (1,3 kg) suolavedessä (ei kypsennetty)
16 kuppia kylmää vettä
2 laakerinlehteä
2 ruokalusikallista mustapippuria
4 maustepippurihernettä
2 neilikkaa
Puolikas iso valkokaalin pää (noin 1 kg), leikattu 8 lohkoon
8 pientä uutta perunaa (noin 600 g), puolitettuina
Tarjoiluunrakeinen sinappi- tai piparjuurikastike, katso resepti alta

Hash

2 kuppia karkeasti silputtuja keitettyjä uusia perunoita, mieluiten ylijääneitä suolalihasta ja kaalista
2 kuppia kuutioitua tähteitä kypsennettyä suolattua naudanlihaa
1/4 kuppia suolattua naudanliha- tai kanalientä
Puolikas keskikokoinen keltainen sipuli, raastettuna
Puolikas valkosipulinkynsi, haarukalla murskattuna
1 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl rakeista sinappia
1/4 rkl kuivattua timjamia
Ripaus muskottipähkinää
1/4 kuppia + 1 rkl suolatonta voita

Munat

4 kuppia kylmää vettä
0,5 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
0,5 rkl karkeaa suolaa
8 isoa kananmunaa

piparjuurikastike

3/4 kuppia majoneesia
3/4 kuppia smetanaa
1/4 kuppia + 2 rkl raastettua piparjuurta purkista (nesteen kera)
0,5 rkl raastettua sitruunankuorta
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, valkokaali, munat, peruna, täysjyväsinappi, persilja, muskottipähkinä, timjami, maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, sitruunankuori, piparjuuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 150°C:een.
Laita suolaliha siivilään lavuaariin ja huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla.

Laita suolaliha suureen, tiiviiksi suljettuun pataan; lisää vesi, laakerinlehti, pippurit, maustepippuri ja neilikka. Kiehauta ilman kantta ja kuori pois mahdollinen pintaan nouseva vaahto. Peitä kannella, laita pata uuniin ja hauduta hiljalleen noin 3 tuntia ja 45 minuuttia, kunnes liha on kypsää.
Siirrä suolaliha leikkuulaudalle ja peitä tiiviisti foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Lisää kaali ja perunat padan nesteeseen ja kiehauta liedellä. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.
Siirrä kaali reikäkauhalla suurelle vadille. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi syiden poikki. Aseta viipaleet kaalin päälle ja asettele perunat sen ympärille. Valuta naudanlihan päälle hieman padan kastiketta ja mausta pippurilla. Tarjoile heti sinapin tai piparjuuren kanssa.
Muussaa isossa kulhossa noin 1 kuppi perunoita haarukalla. Lisää loput perunat, suolaliha, suolalihaliemi, sipuli, valkosipuli, sinappi, persilja, timjami ja muskottipähkinä. Mausta reilusti pippurilla ja sekoita hyvin. Laita jääkaappiin yön yli.
Ota hash-seos jääkaapista ja lisää persilja.
Kuumenna suuri, hyvin maustettu valurautapannu keskilämmöllä. Lisää 1/4 kupillista voita ja kuumenna. Kun vaahto laskee, lisää hash-seos ja kypsennä sekoittaen 30 sekuntia. Painele seosta lastalla pannun kokoiseksi pihviksi. Kypsennä ravistellen pannua silloin tällöin, kunnes hash alkaa ruskistua pohjasta, noin 4 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka kypsennystä ravistellen pannua silloin tällöin, jotta hash ei tartu kiinni, kunnes pohja on kullanruskea ja rapea, noin 6 minuuttia lisää.
Kääntääksesi perunat, aseta pannulle pannun kokoinen lautanen. Käännä se ympäri niin, että perunat putoavat lautaselle kuin yksi piirakka. Käännä perunat toiselle lautaselle. Laita pannu takaisin keskilämmölle; lisää loput 1 ruokalusikallinen voita. Kun vaahto laskee, aseta perunat pannulle oikein päin. Paista ravistaen pannua silloin tällöin 3 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja paista ravistaen pannua silloin tällöin, kunnes alapinta on ruskistunut ja rapea, noin 5 minuuttia lisää.
Munat:

Samalla kun suolalihahash kypsyy, yhdistä vesi, etikka ja suola suuressa paistinpannussa ja kiehauta. Riko muna kuppiin ja laske se varovasti pannulla kiehuvaan veteen. Toista nopeasti lopuilla munilla. Keitä munia käännellen niitä silloin tällöin lusikalla, kunnes valkuaiset ovat kiinteitä tai haluamasi kypsyysasteen mukaisia, noin 3–5 minuuttia. Siirrä munat reikäkauhalla keittiöpyyhkeelle. Taputtele munat kevyesti kuivaksi pyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi.
Jaa hash kulhoihin ja lisää päälle keitettyjä munia.

piparjuurikastike:
Saanto: noin 1 ja 3/4 kuppia

Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, smetana, piparjuuri, kuoriraaste ja 2 ruokalusikallista suolaa. Mausta reilusti pippurilla maun mukaan. Laita kastike jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ja tarjoile.