Suolattua naudanlihaa haudutetulla kaalilla

Äänet: 1

Aika: 12 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6-8

Yhdysvalloissa suolattu naudanliha ja kaali ovat usein irlantilaistaustaisten ihmisten Pyhän Patrickin päivän pöydän vakioruoka. Tällä tavalla valmistettu liha on mehukasta ja mureaa, ja siinä on täydellisesti suolaa ja mausteita (kypsymisaikaa voidaan säätää). Herkulliset yrttivoissa haudutetut vihannekset täydentävät naudanlihan arvokkaasti. Halutessasi kaalia voi lisätä lihaan noin tunti ennen kypsennyksen loppua. Tällä tavoin se pehmenee, mutta säilyttää kiinteämmän rakenteensa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliha

1 kuppi karkeaa suolaa
1 kuppi fariinisokeria
1,5 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä
1,5 rkl kokonaisia sinapinsiemeniä
1,5 rkl mustapippuria
1,5 rkl kokonaisia maustepippurimarjoja
4 oksaa tuoretta majoramia
4 oksaa tuoreita timjaminlehtiä
2 laakerinlehteä
1 naudanrinta (1–1,4 kg)
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli, puolitettuna
6 porkkanaa, karkeasti silputtuna
1 nippu selleriä lehtineen, karkeasti silputtuna
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi
3 oksaa tuoretta majoramia
1 pieni kaali, leikattu 6-8 lohkoon

Juurekset yrteillä

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl (30 g) voita
450 g uusia perunoita, kuorittuna harjalla
450 g miniporkkanoita, päät poistettuina ja harjattuina
450 g mininauriita, joiden päät on siistitty ja harjattu
450 g pikkupalsternakkoja, päät poistettuina ja harjattuina

Yrttivoi

230 g pehmennettyä voita
1/2 kuppia hienonnettua tuoretta yrttiseosta, kuten timjamia, minttua, ruohosipulia, persiljaa tai kirveliä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: fariinisokeri, korianteri, sinapinsiemen, mustapippuri, maustepippuri, meirami, timjami, laakerinlehti, naudanliha, sipulit, porkkana, selleri, valkosipuli, valkokaali, peruna, voi, nauris, palsternakan juuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä kaikki liemen ainekset suuressa, reagoimattomassa kulhossa. Lisää naudanrinta (saatat joutua leikkaamaan sen puoliksi) ja hiero lihaa mausteseoksella. Kaada kylmää vettä, kunnes naudanrinta peittyy. Painele lihaa pienellä lautasella varmistaaksesi, että se on kokonaan veden peitossa. Peitä ja laita jääkaappiin. Voit liottaa naudanrintaa liemessä yön yli tai jopa 10 päivää. Mitä kauemmin liotat, sitä perusteellisemmin naudanrinta on suolattu.
Kuumenna uuni 150°C:een.

Kuumenna suuri kattila tai valurautapannu keskilämmöllä ja kaada päälle oliiviöljy. Lisää sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, meiramia ja laakerinlehti. Kypsennä, kunnes ne pehmenevät, noin 10 minuuttia. Ota naudanrinta liemestä ja huuhtele hyvin. Aseta naudanliha vihannesten päälle ja kaada päälle niin paljon vettä, että liha juuri peittyy. Kiehauta ja kuori pois pinnalle muodostuva vaahto. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja keitä 15 minuuttia. Lisää silputtu kaali. Peitä kattila kannella ja laita uuniin. Kypsennä 3 tuntia.
Ota liha uunista, kääri se folioon ja anna sen levätä 20 minuuttia. Poista rasva naudanlihasta ja leikkaa se syiden poikki. Tarjoile matalissa kulhoissa kaalilohkojen, pienen määrän keitinliemen ja yrteillä maustettujen juuresten kanssa.
Yrttivoi:

Laita oliiviöljy ja voi suureen kattilaan keskilämmölle. Lisää vihannekset ja sekoita, kunnes ne peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada päälle 1 kuppi vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.
Sillä välin valmista yrttivoi. Yhdistä pehmennetty voi ja yrtit. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Tarjoiluun levitä kulhon pohjalle hieman yrttivoita. Lisää kuumat vihannekset. Ripottele päälle lisää yrttivoita. Valuta päälle hieman talteen otettua keitinlientä ja tarjoile.